蒜仔肉丁家常做法

菜系：私家菜
口味：蒜香味
工艺：蒜烧

菜系相关功效：
接触化学毒素人员食谱、延缓衰老食谱、防癌抗癌食谱、关节炎食谱

蒜仔肉丁的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）600克，大蒜（白皮）100克
调料：料酒20克，酱油30克，盐2克，味精5克，白砂糖15克，大葱5克，花生油40克

详细做法步骤：

• 处理食材： 将五花肉清洗干净，去除表面杂质，沥干水分后切成大小均匀的2厘米见方的小块。大蒜剥去外皮，保持整粒备用；大葱去掉根部，洗净后切成细葱花。
• 焯水去腥： 锅中加适量清水，放入切好的五花肉丁，开大火煮沸，撇去浮沫，焯水约2分钟后捞出，用冷水冲洗一遍，沥干水分备用。
• 炸制定型： 起锅烧热，倒入足量花生油（因需油炸，建议准备稍多一些），待油温升至六成热时，下入焯过水的肉丁，中火炸至表面微黄、微微变硬后捞出控油。
• 炒香蒜粒： 锅内留少许底油，放入剥好的蒜粒，小火慢炒，不断翻动以防炒糊，炒至蒜粒呈金黄色且散发浓郁蒜香味时盛出备用。
• 调味烹制： 另起锅，加入少许油，先下蒜粒炒香，随即加入料酒、酱油、盐和白糖，搅拌均匀后倒入炸好的肉丁，再加入适量清水（以没过肉丁为宜）。
• 炖煮收汁： 大火煮沸后转中小火慢炖，期间可翻动几次使受热均匀。待汤汁逐渐浓稠、肉质软烂时，加入味精调味，翻炒均匀。
• 出锅装盘： 最后撒上切好的葱花，略翻几下即可关火，盛出装盘，一道香气扑鼻的蒜仔肉丁就完成了。

蒜仔肉丁的制作要诀：

• 焯水是为了去除血沫和腥味，这一步不能省略；
• 炸肉丁可以让肉质更紧实，口感更佳，并有助于后续更好地吸收酱汁；
• 蒜粒炒制时一定要控制火候，避免炒糊影响味道；
• 若喜欢蒜香味更浓郁，可在炖煮过程中将蒜粒与肉同煮，使其充分释放风味；
• 料酒又称黄酒，在此用于去腥提鲜，可用其他优质黄酒替代。