辣妹子带鱼家常做法

菜系：私家菜健脾开胃食谱益智补脑食谱冠心病食谱动脉硬化食谱
口味：香辣
工艺：炒

【辣妹子带鱼的制作材料】
主料：带鱼500克
调料：植物油30克，香油10克，料酒15克，白砂糖5克，香醋10克，豆瓣酱15克，干红尖椒15克，泡椒20克，盐3克，味精2克，姜3克，大葱5克

【详细做法步骤】

• 处理带鱼：将带鱼去头、尾及内脏，清洗干净后用清水冲洗几遍，控干水分。然后剁成约5厘米长的段，放入碗中备用。
• 腌制入味：在带鱼中加入切好的姜片、葱段、3克盐和料酒，搅拌均匀后腌制15分钟，使其充分吸收调料的味道。
• 炸制定型：炒锅置于火上，倒入植物油，烧至五成热（约150℃），将腌好的带鱼段沥干水分，逐块下锅炸制。中小火炸至两面呈金黄色时捞出，控净多余的油分备用。
• 准备辅料：将泡椒剁成茸状；干红尖椒剪成小段；生姜切片，大葱切成段备用。
• 炒香调料：炒锅留底油少许，加热后先放入干红尖椒段、郫县豆瓣酱和泡椒茸，小火慢炒出香味。随后加入花椒粒继续翻炒，注意不要炒糊。
• 调味烧制：往锅中添入适量清水，大火烧开后转小火熬煮5分钟，再过滤掉残渣，保持汤汁清澈。接着放入炸好的带鱼段，调入适量盐、白糖、香醋，轻轻翻动使带鱼均匀裹上调料。
• 收汁装盘：保持中小火慢烧，待汤汁逐渐浓稠并几乎收干时，加入味精提鲜，最后淋上香油增香，小心翻拌均匀后即可盛出装盘。
• 点缀增香：另起锅加热少许植物油，放入剩余的泡红辣椒段煸炒出香味，直接浇在已装盘的带鱼段上，增添视觉与味觉层次感。

【注意事项】

• 食物相克提示：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
• 若喜欢更浓郁的辣味，可适当增加泡椒或干辣椒用量。
• 带鱼腌制时间不宜过长，以免影响口感。