软烂牛蹄筋家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 老人食谱 美容菜谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

软烂牛蹄筋的制作材料：
主料：牛蹄筋（泡发）250克
辅料：油菜心150克
调料：姜5克，大葱5克，酱油10克，料酒10克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）3克，味精1克，植物油25克

软烂牛蹄筋的特色：
汤鲜可口，筋软易嚼，营养丰富，适合各类人群食用，尤其对青少年成长、老人养生和女性美容有良好功效。

详细制作步骤：

• 处理牛蹄筋：将已经泡发好的牛蹄筋用清水彻底洗净，去除杂质，然后切成适当长度的段状备用。
• 炖煮牛蹄筋：取一小砂锅，加入约500克清水，放入切好的牛蹄筋，大火烧开后转为小火慢炖，直至牛蹄筋变得酥软烂熟。炖好后将牛蹄筋捞出，原汤保留备用。
• 准备配料：将油菜心清洗干净，去掉老叶，切成约7厘米长的条状；大葱与生姜分别剁成细末；将淀粉加入少量清水调匀，制成水淀粉汁备用。
• 炒制菜肴：在炒锅中加入植物油，置于中火上加热至油温适中。先下入油菜心快速翻炒至稍微变软，随即加入之前炖好的牛蹄筋。
• 调味烧制：接着加入料酒、葱末、姜末、酱油，再倒入之前保留的牛蹄筋原汤，搅拌均匀后转为大火烧开。
• 勾芡调味：待汤汁沸腾后，加入味精提鲜，随后缓缓倒入调好的水淀粉汁，边倒边搅动，使汤汁逐渐浓稠。
• 收尾处理：最后撒入胡椒粉拌匀，使整道菜味道更加鲜美且带有微辛香气，即可关火装盘。

软烂牛蹄筋的做法提示：

• 牛蹄筋富含胶原蛋白，不仅具有补肝强筋之功，还是美容佳品，尤其适合老人、产妇及身体虚弱者食用。
• 牛蹄筋纤维较少，属于少渣食品，搭配富含膳食纤维的青菜一同烹制，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
• 在炖煮牛蹄筋时，可用高压锅加快软化过程，但砂锅慢炖更能保持其原有口感与营养成分。