拌茄子家常做法

菜系：京菜
止血调理食谱 清热去火食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：拌

拌茄子的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）500克
辅料：虾米25克
调料：香油10克、小葱10克、生抽20克、姜10克、猪油（炼制）15克、大蒜（白皮）10克、白芝麻15克、味精2克

拌茄子的特色：
清淡爽口，营养丰富，适合夏季食用，具有清热解暑、止血养血、强健骨骼的功效。

详细制作步骤：

• 准备茄子：选择新鲜的紫皮长茄子500克，去掉茄蒂后清洗干净。如果茄子较老，可用削皮刀去除部分外皮，保留适量皮以增加口感和营养。
• 蒸制茄子：将处理好的茄子放入蒸锅中，用大火蒸熟。注意掌握时间，不宜蒸得过软烂，以免影响成品口感。蒸好后取出晾凉，用手撕成粗条状，整齐地码放在盘中备用。
• 处理配料：取干虾米25克，用温水浸泡至软后洗净，沥干水分后切碎备用。同时准备好小葱末10克、姜末10克、蒜泥10克。
• 炒制调味汁：取炒锅一个，中火加热，加入炼好的猪油15克，先下入虾米翻炒出香味，再依次加入姜末、蒜泥和葱末继续煸炒至香气四溢。随后加入生抽20克、味精2克，搅拌均匀后关火，最后加入香油10克调匀，制成调味汁。
• 拌制成品：将调好的味汁均匀地浇在码放好的茄子条上，撒上炒香的白芝麻15克即可完成。

拌茄子的制作要诀：

• 茄子蒸制时要注意火候，避免蒸得太软，否则口感会变得粘腻。
• 喜欢辣味的朋友可以根据个人口味添加适量辣椒油或辣酱，提升风味。
• 选用优质虾米和新鲜食材可使整道菜品更加鲜美。

此菜不仅味道清爽，还具有一定的食疗功效，适合家庭日常食用，尤其适合需要清热降火、补钙养骨的人群。