汆鸭心汤家常做法

菜系：家常菜谱、心调养食谱、气血双补食谱、老人食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

菜系相关功效：

• 家常菜谱：适合家庭日常烹饪，操作简单，食材易得。
• 心调养食谱：鸭心富含铁元素和蛋白质，有助于心脏健康与补血养气。
• 气血双补食谱：鸭心性平，能补气养血，搭配多种蔬菜和高汤，增强营养均衡。
• 老人食谱：此汤清淡不油腻，口感软嫩，适合老年人食用。

详细制作步骤：

• 准备主料与辅料：

  • 鸭心200克，玉兰片25克，鲜香菇10克，火腿15克，茭白50克，黄瓜15克。
  • 调料：酱油10克，盐1克，姜汁3克，料酒5克，味精3克。

• 处理鸭心：

  • 将鸭心去除底部的脂肪部分（即“去蒂”），放入清水中浸泡约10分钟，以去除残留血水。
  • 捞出后冲洗干净，对半切开，然后从内侧斜刀片成薄片，注意不要切断外皮，保持连而不断的状态，这样煮制时更易入味且不易散开。

• 处理辅料：

  • 玉兰片切成约3厘米长、1厘米宽的长方形薄片；
  • 香菇洗净后，在顶部用刀划一个十字花刀，方便入味；
  • 火腿切成与玉兰片大小相近的长条片；
  • 茭白去皮后切成与黄瓜相同的细长条片；
  • 黄瓜也切成细长条片备用。

• 焯水处理：

  • 分别将玉兰片、香菇、茭白放入沸水中焯烫约30秒至断生，捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。
  • 此步骤可去除原料中的涩味，并使其更容易吸收汤汁。

• 码味处理：

  • 将处理好的鸭心片放入碗中，加入酱油、料酒拌匀，腌制5分钟左右，让其初步入味。

• 煮制鸭心：

  • 取一口锅，倒入约750克高汤（若无高汤可用清水代替），大火烧开。
  • 放入腌制好的鸭心片，轻轻搅动防止粘连，煮至八成熟（大约1～2分钟），立即捞出，控干水分。

• 组合汤品：

  • 将之前焯好水的玉兰片、香菇、茭白、火腿片均匀铺在大汤碗底部。
  • 再将煮好的鸭心片放入汤碗中，摆平表面。

• 调汤入味：

  • 将锅中剩余的汤重新加热，加入姜汁、盐、味精调味，搅拌均匀。
  • 汤沸腾后下入黄瓜片，略煮几秒钟即可关火。

• 完成装盛：

  • 将热汤连同所有配料一起倒入盛有鸭心和蔬菜的大汤碗中，确保汤汁完全覆盖食材。
  • 最后可根据个人口味适量调整咸淡或添加少许香油提香。

汆鸭心汤的特色：
色彩艳美，层次分明，汤味鲜醇清爽，鸭心滑嫩不腥，是兼具营养与美感的一道家常滋补汤品。

制作要诀：

• 若使用清水代替高汤，可在汤中加入少量鸡精或浓汤宝提升鲜味；
• 鸭心不宜久煮，以免口感变老影响口感；
• 所有辅料提前焯水，既能保证口感一致，又能避免汤色浑浊。