小黄鱼炖豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
小黄鱼炖豆腐的制作材料：
主料：小黄鱼、豆腐
调料：料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油

菜系相关功效：
这道菜富含优质蛋白和钙质，适合家庭日常食用，有助于增强体质、促进骨骼健康。小黄鱼肉质细嫩，搭配豆腐，营养互补，易于消化吸收，是老少皆宜的一道美味佳肴。

详细步骤说明：

• 食材处理：将小黄鱼去鳞、去内脏后清洗干净，沥干水分。在鱼身两面轻轻划几刀，方便入味。随后在鱼身表面轻蘸一层薄薄的淀粉，这样可以防止煎鱼时鱼肉松散。豆腐切成大小适中的长条块，放入开水中焯烫一下，去除豆腥味并增加韧性，捞出后控水备用。葱、姜、蒜分别洗净，切成细末备用。

• 煎鱼定型：取炒锅一只，置于炉火上，倒入适量食用油，待油温六成热时（微微冒烟），将处理好的小黄鱼逐条放入锅中，中小火慢煎至两面呈金黄色，约七至八成熟即可捞出备用。注意翻面时动作要轻，以免鱼肉破损。

• 煸炒香料：锅中留少许底油，继续加热，放入花椒粒和八角，小火煸炒出香味。接着加入切好的葱末、姜末、蒜末，继续翻炒，直至香气四溢。

• 调味炖煮：往锅中加入适量的酱油提色，再依次加入盐、糖、料酒、鸡精进行调味。根据个人口味调整用量，搅拌均匀后加入适量清水或高汤，水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转中小火，先炖煮5分钟使汤汁味道更加浓郁。

• 加入主料炖制：将之前煎好的小黄鱼和焯过水的豆腐块一起放入锅中，小心翻动，避免鱼肉碎裂。盖上锅盖继续用中小火炖煮约10分钟，让鱼肉与豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 收尾出锅：待汤汁略微收浓后，关火，盛入盘中即可上桌享用。若喜欢汤汁多一些，也可保留适量汤汁拌饭或蘸食。

温馨提示：此菜建议趁热食用，鱼肉鲜嫩，豆腐滑爽，汤汁鲜美，非常适合搭配米饭一同享用。