牛肉干（二）家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烤

牛肉干（二）的制作方法详解

一、菜系相关功效说明：
本菜属于私家菜，适合家庭自制。同时适用于青少年和运动员食谱，富含优质蛋白和铁元素，有助于增强体力、补充营养；对于脾胃虚弱、食欲不佳者具有健脾开胃的功效，且对改善营养不良有一定辅助作用。

二、所需材料：

• 主料：牛肉（后腿）1000克
• 调料：盐25克、酱油30克、五香粉25克、姜20克、桂皮20克、大葱1克、陈皮1克

三、牛肉干特色：
成品色泽棕黑诱人，外形整齐美观，质地柔软而坚实，无碎屑，咀嚼时香味浓郁，口感鲜美可口，营养丰富，是广受欢迎的休闲食品。

四、详细制作步骤：

• 选料与初步处理：
  选择新鲜的牛前腿或后腿瘦肉作为原料，剔除表面多余的脂肪和筋腱部分，以保证成品口感。将处理好的瘦肉用清水彻底清洗干净，沥干水分后切成大小约为3至4厘米的方块。若有条件可用肉嫩化剂或木瓜蛋白酶进行软化处理，这样能使牛肉干更加柔韧易嚼。

• 初次水煮去腥：
  将切好的牛肉块放入锅中，加入足量清水并加热至沸腾，继续煮约30分钟。在煮的过程中，需用汤勺不断撇去浮沫和油垢，确保汤汁清澈，以去除血水和腥味。待煮好后将牛肉捞出，稍微放凉后根据喜好切成小丁或条状。

• 复煮入味：
  取一部分煮肉时得到的原汤，按照肉与汤的比例5:1倒入锅中，并加入所有调味料（盐、酱油、五香粉、姜片、桂皮、大葱、陈皮）。先用大火煮沸约5分钟，使调料充分融合，然后转为小火慢炖。将切好的牛肉块放入锅中，保持文火状态，用铲子轻轻翻动，让每一块牛肉均匀吸收调料的味道。待汤汁基本收干，即可将牛肉取出，并自然沥干汤汁。

• 烘烤成型：
  将沥干的牛肉块平铺于铁筛上，放入预热至50至55℃的烘炉或烘房中进行缓慢烘干。烘烤过程中需不时翻动，确保受热均匀，避免局部焦糊。一般烘烤时间约为3小时，直至牛肉干呈现出理想的质地——柔软而富有韧性。若想制作咖喱风味的牛肉干，可在烘烤前适量撒入咖喱粉拌匀后再进行烘烤。

五、成品保存建议：
烘烤完成后，待牛肉干完全冷却，装入密封容器中，置于阴凉干燥处保存，避免受潮影响口感。

通过以上步骤，即可制作出色泽美观、香味扑鼻、营养丰富的牛肉干，适合日常食用或作为运动补能小零食。