烩鲍鱼三丝家常做法

菜系：鲁菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱、明目食谱
口味：本味咸鲜
工艺：烩

烩鲍鱼三丝的制作材料：
主料：鲍鱼200克，鸡胸脯肉100克，海参150克
辅料：火腿30克
调料：鸡蛋清40克，胡椒粉1克，盐2克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，胡麻油5克

烩鲍鱼三丝的特色：
鲍参、鸡丝滑软鲜嫩，火腿丝鲜咸，汤汁鲜纯，略有花椒清香。

烩鲍鱼三丝的做法步骤说明：

• 处理鲍鱼：选用熟鲍鱼，先片成约0.2厘米厚的薄片，再切成细丝。将切好的鲍鱼丝放入原汁中焯水一遍，去除杂质并提鲜，捞出备用。

• 处理海参：将泡发好的海参洗净，切成细丝。放入开水中焯烫一下，煮至透熟，捞出沥干水分备用。

• 处理鸡胸肉：鸡胸脯肉洗净，顺纹理撕成细丝。将鸡丝放入碗中，加入鸡蛋清和适量水淀粉拌匀上浆，使鸡丝更加滑嫩。然后放入温油水中滑熟至九成熟，捞出控油备用。

• 准备火腿丝：将火腿切成细丝备用，无需额外加热，直接使用即可。

• 调制高汤：取一炒勺，加入适量上汤（或清水），用中小火加热，随后加入盐、味精、胡椒粉调味，搅拌均匀。

• 烩制食材：将之前处理好的鲍鱼丝、海参丝、鸡丝一同放入汤锅中，轻轻搅匀，烧沸后撇去浮沫。

• 勾芡收汁：将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁略微浓稠，呈现稀芡状态。

• 加入火腿与增香：撒入火腿丝，最后淋入几滴胡麻油，提升整体香气，稍煮片刻即可关火。

• 出锅装盘：将烩好的鲍鱼三丝盛入汤盘中，趁热食用，口感最佳。

小贴士-食物相克提示：
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食；
海参不宜与甘草、醋同食。