尖椒苦瓜家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清热解暑、促进食欲、帮助消化

尖椒苦瓜的制作材料：
主料：苦瓜2条（净重约400克）；尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉2茶匙（10克）；豆豉辣酱2茶匙（10克）；食用油1汤匙（15毫升）；白砂糖2茶匙（10克）；鸡精1/2茶匙（3克）；白胡椒粉1茶匙（5克）。

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 苦瓜洗净，切去两头根蒂部分。沿苦瓜纵向平均对半剖开，用勺子将内部的籽和瓤挖出。将每半片苦瓜平放，顺着果肉纹理斜切成约3厘米见方、厚度约3毫米的薄片。
  • 大蒜去皮后洗净，切成薄片备用。
  • 尖椒去除根蒂及内部籽粒，清洗干净后切成细丝。
  • 永川豆豉提前用刀背轻轻压散，便于炒制时香味释放。

• 煸炒苦瓜与尖椒：

  • 炒锅置于炉灶上，开大火烧热后倒入处理好的苦瓜片和尖椒丝。转中小火进行煸炒，持续翻动，使水分逐渐蒸发，直至苦瓜和尖椒表面略显皱缩、颜色变深即可盛出备用。这一步有助于去除苦味并提升口感。

• 爆香蒜片：

  • 另起锅，加入1汤匙食用油，待油温升至微微冒烟时放入蒜片，快速煸炒至散发出浓郁蒜香味，注意不要炒糊。

• 混合炒制：

  • 将之前煸好的苦瓜和尖椒重新倒回锅中，继续加入准备好的豆豉和豆豉辣酱。快速翻炒使调料均匀裹附在食材表面，炒至香气四溢。

• 调味收尾：

  • 加入白砂糖、鸡精以及白胡椒粉，根据个人口味可适当调整用量。继续翻炒几下，确保所有调味料充分融合，食材熟透且味道均匀后即可关火出锅。

小贴士：

• 若怕苦瓜过苦，可在第一步处理后，用少许盐拌匀腌制5分钟，再用清水冲洗一遍，能有效减轻苦味。
• 豆豉本身带咸味，所以无需额外加盐，以免过咸。
• 整个过程火候控制要灵活，前期煸炒需中小火防焦，后期快炒提香可用中大火。

这样制作出的尖椒苦瓜色泽翠绿，口感爽脆，微苦中带辣，是一道适合夏季或油腻饮食后的清爽佳品。