金陵盐水鸭家常做法

菜系：苏菜
金陵盐水鸭的特色功效：此菜色泽玉白油润，肉质鲜嫩微红，皮肥骨香，味道鲜美可口，是江南地区传统名菜之一，具有开胃健脾、滋阴补虚的功效。

【详细制作步骤】：

• 准备主料与辅料：选用一只肥瘦适中的新鲜鸭子（约2公斤左右），清水适量，精盐50克，花椒10克，五香粉5克，葱段适量，姜片适量，八角2颗，香醋少许。

• 处理鸭子：将鸭宰杀后去毛洗净，去除内脏及多余脂肪，放入清水中浸泡2小时以上，以彻底去除血水和腥味。泡好后捞出冲洗干净，再用厨房纸巾或干净布吸干表面水分。

• 炒制腌料：取一干净炒锅，放入精盐、花椒和五香粉，小火慢慢翻炒至香味四溢、盐微热后关火。将炒好的混合盐料倒入碗中稍作冷却。

• 涂抹腌料：用手将热盐均匀地擦遍鸭身内外，尤其是鸭胸、鸭腿等厚实部位要多加揉搓，使其入味。擦好后将鸭子放入干净的缸或大盆中，静置腌制约1.5小时。

• 卤水浸泡：另取一口干净容器，加入适量清卤（可用清水加少量盐、葱姜等调制简易卤汁），将腌好的鸭子放入其中，继续浸泡约4小时，使鸭肉更加入味、口感更嫩。

• 焯水准备：锅中注入足量清水，放入葱段、姜片、八角和少许香醋，大火烧沸。将鸭子头部朝下、鸭腿朝上轻轻放入锅中，保持中小火，不要让水完全沸腾。

• 焖煮鸭子：盖上锅盖，保持微沸状态焖煮约20分钟。待水面四周开始冒泡时，提起鸭腿，将鸭腹中的热水倒出，再将鸭子重新放入汤中，使其腹部灌满热汤。重复此动作3~4次，有助于鸭肉均匀受热、逼出油脂，提升口感。

• 二次焖制：最后一次将鸭子放入锅中，继续焖煮约20分钟。时间到后关火，取出鸭子，控干汤汁。

• 冷却定型：将煮好的鸭子挂起晾凉或置于通风处自然冷却，待其肉质紧实、皮层清爽后再进行改刀装盘。

• 切片装盘：将冷却后的盐水鸭切成大小适中的块状，整齐码放在盘中，即可上桌食用。也可根据个人口味蘸食原汤或配以蒜泥酱油增加风味。

温馨提示：此菜冷热皆宜，尤其适合夏季佐酒下饭，保存时可冷藏存放1~2天，食用前略微回温更佳。