桃杞鸡卷家常做法

菜系：西北菜
桃杞鸡卷的制作材料：
主料：公鸡一只（约1000克）。
辅料：枸杞50克，核桃仁100克，菜油200克，芝麻油25克，味精1克，料酒10克，盐3克，姜10克，葱10克，白卤汤750克。

桃杞鸡卷的特色：肉质红润，软烂鲜嫩，卤香味浓，并具有补精添髓、补中益气、明目健身之功效。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：将公鸡宰杀后去毛和内脏，彻底清洗干净。使用刀具从脊背下刀剔除骨头，注意保持鸡皮完整不破裂。

• 切配姜葱：将姜和葱分别切成片备用。

• 腌制鸡肉：把剔好骨的整鸡平铺在案板上，用盐、料酒和味精均匀涂抹于鸡肉表面。随后加入姜片和葱片，进行腌渍，时间约为3小时，让鸡肉充分入味。

• 处理核桃仁：取适量开水将核桃仁浸泡后去皮，放入锅中，倒入菜油炸至熟透，捞出沥干备用。

• 处理枸杞：将枸杞放入清水中轻轻洗净，沥水后备用。

• 整理鸡卷：将腌好的鸡取出，去掉鸡肉上的姜片和葱段，鸡皮朝下平铺在案板上。将准备好的枸杞与炸好的核桃仁混合均匀，平铺在鸡肉面上。

• 卷制鸡卷：小心地将鸡肉连同馅料一起卷成一个筒形，确保卷紧且形状整齐。使用棉线将鸡卷捆扎牢固，防止煮制过程中松散。

• 卤煮鸡卷：取一口锅，加入白卤汤并烧沸。将捆扎好的鸡卷放入卤汤中，以中小火慢煮约30分钟。在此期间及时撇去浮沫，保证汤汁清澈。

• 冷却处理：煮好后将鸡卷捞出，放置在通风处晾冷。待其完全冷却后，解开棉线，去除捆绑物。

• 刷油切片：在鸡卷表面均匀刷上一层芝麻油，以增加光泽和风味。最后将其切成圆片状，整齐摆盘即可食用。

这道桃杞鸡卷不仅色泽诱人、口感细腻，还富含营养，是滋补身体的理想菜肴。