菜胆芙蓉鸡家常做法

菜系：西北菜
菜胆芙蓉鸡的特色功效：鲜香滑嫩，色泽美观，荤素搭配合理，老少皆宜，具有补充蛋白质、增强体质、促进食欲的功效。

菜胆芙蓉鸡的详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：鸡胸脯肉200克、油菜心150克
• 辅料：鸡蛋（取蛋清）2个、红青椒各30克、香菇3朵
• 调料：料酒1汤匙、盐适量、水淀粉2汤匙、葱1根、姜3片、鸡精少许、清汤200毫升

具体做法：

• 鸡肉酱制备：
  将鸡胸脯肉清洗干净，去除筋膜，切成小块。放入搅拌机中，加入2个蛋清、少许食用油、适量盐、少许鸡精和1汤匙料酒，搅拌成细腻的鸡肉酱备用。

• 焯烫油菜心：
  锅中烧开水，加入少许盐，将洗净的油菜心放入水中焯烫约1分钟至颜色翠绿、稍微变软后捞出，迅速用冷水过凉，保持脆嫩口感。将焯好的油菜心整齐地摆放在盘底备用。

• 配料处理：
  将红青椒洗净去籽，香菇洗净去蒂，葱切片，姜切片，全部切成菱形小片备用。

• 滑炒芙蓉鸡：
  取锅加热，倒入适量食用油，待油温五成热时，将之前调好的鸡肉酱缓缓倒入锅中，同时放入红青椒片和香菇片，用中小火轻轻滑炒至鸡肉酱凝固、食材断生，颜色变得洁白柔润后盛出，铺在已摆好油菜心的盘中。

• 调味勾芡：
  锅内留少许底油，再次加热后放入葱片和姜片爆香，随后加入1汤匙料酒、200毫升清汤，适量盐和少许鸡精，搅拌均匀后用水淀粉调成薄芡汁。

• 合炒入味：
  将之前炒好的芙蓉鸡、红青椒和香菇重新倒回锅中，与芡汁充分翻炒，使所有食材均匀裹上汤汁，炒匀后即可关火出锅。

装盘点缀建议：
可将菜肴盛放在白色瓷盘中，利用油菜心的翠绿与芙蓉鸡的乳白形成鲜明对比，提升视觉美感，适合家庭聚餐或节日宴席。

烹饪小贴士：

• 鸡肉酱搅拌得越细腻，成品口感越滑嫩；
• 滑炒时油温不宜过高，以免鸡肉酱结块；
• 勾芡要稀薄适中，以突出清淡爽口的特点。