鸡汁黄花家常做法

菜系：西北菜
鸡汁黄花的功效：此菜汤汁鲜美，黄花富含蛋白质和多种维生素，具有清热解毒、润燥开胃、增强免疫力等功效，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：干黄花150克
调料：盐5克、味精2克、鸡汤60克、葱3克、姜3克、淀粉2克、香油5克、油10克

【详细制作步骤】

• 处理黄花：将干黄花放入耐热器皿中，加入适量开水，盖上盖焖约5分钟，使其软化。待水温稍降后捞出黄花，用清水冲洗干净，去除杂质，并剪去老根部分。然后将黄花整齐地排列在平盘中，码成2—3层，保持美观的造型备用。

• 炝锅提香：起锅烧热，倒入10克食用油，待油温五成热时放入切好的葱段和姜块，小火煸炒至香味四溢。注意不要将葱姜炸焦，以免影响口感，随后将葱段、姜块捞出不用。

• 调制汤汁：接着将准备好的鸡汤倒入锅中，再加入盐和味精进行调味。大火烧开后转中小火，撇净表面浮沫，使汤汁清澈鲜美。

• 入菜烹煮：将之前摆好盘的黄花从盘中轻轻推入锅中，尽量保持其整齐不散乱。继续用小火慢烧约5分钟，让黄花充分吸收鸡汤的鲜味。

• 勾芡收汁：取2克淀粉加少量清水调匀成水淀粉，均匀地淋入锅中，边淋边轻轻推动锅铲，使汤汁逐渐浓稠并均匀包裹在黄花表面。待淀粉完全熟透、汤汁明亮后关火。

• 点香装盘：最后淋入5克香油，增添香气。将黄花小心地拖入盘中，保持原形完整美观即可上桌。

【烹饪关键】
本菜的关键在于必须使用鸡汤进行烹制，因为黄花本身味道清淡，不具备浓郁鲜味，而鸡汤能有效提升整道菜肴的风味层次，使其更加鲜美可口。另外在勾芡时要注意火候，避免汤汁过稠或过稀，以保证口感最佳。