麻婆海鲜豆腐家常做法

菜系：沪菜
补虚养身食谱

口味：香辣
工艺：烧

麻婆海鲜豆腐的制作材料：
主料：虾仁40克，鲆（比目鱼）40克，鲜贝40克，北豆腐100克
调料：大蒜（白皮）5克，姜3克，干红辣椒10克，大葱2克，味精2克，盐2克，白砂糖5克，辣椒油5克，香油20克，花椒粉2克，淀粉（豌豆）5克

麻婆海鲜豆腐的特色：
香辣醒胃，嫩滑鲜美

详细制作步骤如下：

• 食材预处理：将虾仁清洗干净后放入碗中，加入适量盐、少许淀粉和料酒轻轻抓匀，腌制10分钟左右去腥备用。比目鱼（牙鲆）洗净后切成薄片。北豆腐切成大小均匀的小块。鲜贝洗净备用。

• 焯水处理：锅中加水烧至微沸，先下入豆腐块焯水约1分钟，去除豆腥味并使其更加紧实；随后依次放入虾仁、鲜贝和比目鱼片快速焯水至变色即可捞出，沥干水分备用。注意不要焯太久，以免海鲜过老影响口感。

• 炒香底料：另起锅加热，倒入适量食用油，待油温五成热时放入蒜末、姜末和干红辣椒末小火煸炒出香味，注意火候控制，避免炒糊。

• 调味炖煮：往锅中加入适量清水或高汤，再依次放入适量盐、白糖、味精进行调味。开大火烧开后，将焯好的豆腐与海鲜一同倒入锅中，轻轻翻拌均匀。

• 勾芡收汁：将淀粉加少量冷水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌以防结块。待汤汁稍稠后，加入辣椒油、香油继续翻炒均匀。

• 撒料出锅：最后撒入适量花椒粉提香，并点缀上切好的葱花，略翻几下即可关火装盘。

麻婆海鲜豆腐的烹饪技巧提示：

• 海鲜食材不宜久煮，焯水时间应控制在1～2分钟内，以保持鲜嫩口感。
• 炒香料时要用小火慢煸，防止辣椒等调料炒焦发苦。
• 湿淀粉分次加入更易掌握浓稠度，也可根据个人喜好调整。
• 花椒粉建议临出锅前撒入，更能激发其香气。

食物相克提醒：
虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹泻等症状。建议海鲜与上述水果间隔至少2小时食用。