高粱饴家常做法

菜系：沪菜甜品/点心滋阴食谱
口味：甜味
工艺：塌

高粱饴的制作材料：
主料：白砂糖550克、淀粉（豌豆）100克
调料：香精2克

详细制作步骤：

• 准备淀粉糖浆混合液
  将100克淀粉、100克白砂糖以及100克水一同放入一个耐热容器中，搅拌均匀至完全溶解。将该容器置于热水中隔水加热，边加热边搅拌，直至温度升至约60℃。加热完成后用纱布过滤混合液，以去除未完全溶解的颗粒，确保液体细腻。

• 冲制淀粉糊
  取另外250克清水加热至沸腾，然后在不断搅拌的情况下，缓慢倒入之前准备好的淀粉和糖混合液中。持续搅拌避免结块，直到形成粘稠的淀粉糊状物为止。

• 加入剩余糖分并熬煮
  向上述淀粉糊中加入剩余的450克白砂糖，并加入1克柠檬酸末，继续搅拌至糖分完全溶解。随后将混合液转移至铝锅中，开始小火慢熬。熬煮过程中需持续搅拌，防止糖浆粘锅或烧焦，整个过程大约需要30至40分钟。判断是否熬好可采用以下方法：当糖浆不再冒水蒸气，或者用筷子蘸取少量糖浆滴入冷水中迅速凝固成软糖块时，即表示熬制完成。

• 调味与着色
  糖浆熬好后立即离火，趁热加入3-4滴杨梅或橘子香精，提升整体香气。接着加入2-3滴食用色素溶液（如红色或黄色），根据个人喜好调整颜色深浅，搅拌均匀使风味与色泽融合一致。

• 定型冷却
  准备一个木框或案板，在底部及四周撒上一层薄薄的干淀粉防粘。将调好味的糖浆缓缓倒入木框中，摊平表面，厚度约为1.5厘米。待其自然冷却定型后，使用刀具将其切成每块长约3厘米的长方形状即可装盘。

制作要诀：
柠檬酸是由淀粉、糖质原料通过发酵工艺制成的天然酸味剂，在食品加工中主要用于调节口感与延长保质期。使用时应控制用量，以免影响整体甜味平衡。

相关功效：
本品具有滋阴润燥的作用，适合秋冬干燥季节食用，有助于缓解口干舌燥等不适症状。同时作为传统甜品，也是节日或日常休闲的理想小吃。