菜系:沪菜
精品主食
口味:咸鲜味
工艺:其他
鸡蛋饼包油条的制作材料:
主料:小麦面粉500克,油条200克,鸡蛋150克
调料:盐20克,大葱75克,甜面酱125克,花生油175克
鸡蛋饼包油条的特色:
黄、白、赭、绿四色相间,香味扑鼻,入口松软油润,营养丰富,热吃尤佳。
鸡蛋饼包油条的做法步骤:
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准备食材:将大葱洗净,切成细末备用。确保油条为新鲜热制,以保证口感最佳。
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调制面浆:取面粉500克放入拌料钵中,加入精盐20克及冷水500克,搅拌均匀至无颗粒状面块。随后分2-3次继续加入冷水250克,边加边搅拌,直至形成稀稠适中的面浆,静置备用。
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加热平锅:将平底锅置于炉灶上,调整火力使锅底受热均匀。锅热后擦上少量花生油,防止粘连。
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摊制饼皮:用勺子舀入60克面浆倒入锅中,迅速用“丁”字形竹刮片将面浆由中心向外刮开,刮成直径约20厘米的圆形薄饼。约半分钟后饼皮底部微熟呈淡黄色即可。
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加入鸡蛋液:在饼面中间磕入一个鸡蛋(约150克),用竹刮片将鸡蛋捣碎,使其蛋黄与蛋白混合均匀,并轻轻铺满整个饼面。
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调味与煎制:在蛋液表面浇上熟花生油7.5克,撒上少许切好的葱末。待蛋液初步凝固时,用铲子小心将饼翻面,使有蛋的一面紧贴锅底,继续加热片刻,使饼皮更加酥软香脆。
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涂抹甜面酱:用竹刮片取甜面酱6克,均匀地刮涂在饼面中央。
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包裹油条:取一根热油条(提前折成两段)横放在饼面中间,然后将饼皮左右两边向内折叠,再从一端卷起,将油条完全包裹其中。
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完成装盘:将包好油条的鸡蛋饼轻轻压扁,稍作加热定型后即可出锅装盘,趁热食用风味更佳。
鸡蛋饼包油条的相关功效:
此菜品富含蛋白质、碳水化合物及多种微量元素,具有补充能量、增强体力的作用,适合早餐或加餐食用,尤其适合需要快速补充热量的人群。
小贴士 - 食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。