腌黄豆芹菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：腌

腌黄豆芹菜的制作材料：
主料：大豆（黄豆）100克，芹菜200克
辅料：胡萝卜100克
调料：盐50克，花椒2克

腌黄豆芹菜的特色：
色泽美观，营养丰富，别具特色。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将黄豆提前洗净，去除杂质。取一口干净无油的锅，将黄豆放入锅中，用中小火慢慢翻炒至熟透，散发出香味后盛出放凉备用。
• 处理芹菜： 芹菜择去根部和老叶，彻底清洗干净，沥干水分或用厨房纸巾吸干表面水分，然后切成约1.5厘米长的小段。
• 处理胡萝卜： 将胡萝卜洗净，去皮后切成约1厘米见方的小丁，大小与黄豆接近为宜。
• 混合食材： 取一个较大的盆子，把炒好的黄豆、切好的芹菜段、胡萝卜丁一起放入盆中。
• 加入调料： 接着加入准备好的食盐和花椒粒。为了味道更均匀，建议先将盐和花椒混合后再倒入盆中，或者也可以先将花椒用少量热油煸香后晾凉再加入。
• 搅拌均匀： 用手或筷子充分搅拌所有食材，确保每一份食材都能均匀地裹上调料。
• 装罐腌制： 将拌好的食材小心地转移到干净、干燥的玻璃罐或陶罐中，盖紧盖子。放置在阴凉通风处进行腌制，大约需要半个月左右的时间即可食用。期间可偶尔打开搅拌一下以促进入味。

营养价值与功效说明：
黄豆味甘性平，被誉为“豆中之王”，是人体摄取植物蛋白质的主要来源之一。其中富含优质蛋白、多种矿物质、维生素B群以及亚油酸、皂苷、豆磷脂、异黄酮类等活性成分。其中皂苷具有抑制癌细胞生长的作用；异黄酮类可在体内转化为植物雌激素，不仅有助于抵抗多种癌症，还能减缓骨骼钙质流失，维护骨骼健康；亚油酸是人体必需脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇水平；豆磷脂同样具有良好的降胆固醇作用。

另外在本菜中还加入了胡萝卜和芹菜，进一步丰富了膳食纤维和多种维生素的含量。芹菜富含粗纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘，同时含有丰富的钾元素，对高血压患者有益；胡萝卜中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，有利于保护视力和皮肤健康。所以这道腌黄豆芹菜不仅风味独特，而且营养全面，是一道适合全家老少共同享用的健康凉菜。