清炸鸭片家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：清炸

清炸鸭片的制作材料：
主料：鸭肉250克
调料：猪油（炼制）100克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，椒盐30克

清炸鸭片的特色：
焦香适口，外酥里嫩，具有独特的油炸香气和鸭肉本身的鲜美风味。

详细制作步骤：

• 选材与处理： 选择新鲜的鸭肉，建议选用带皮的部分，这样口感更佳。将鸭肉清洗干净后，用厨房纸巾吸干表面水分备用。

• 切片与改刀： 将鸭肉切成约1厘米厚的薄片。接着在鸭片两面分别剞上花刀纹（注意不要切断），以帮助入味。然后将鸭片改刀成约2厘米宽、6厘米长的“大象眼”块状。

• 腌制调味： 将切好的鸭片放入碗中，加入盐、味精和白胡椒粉，充分拌匀，确保每一块鸭肉都均匀沾上调料。之后将其摊开在通风处晾干，时间约为30分钟至表面略干，以便后续炸制时更容易形成酥脆的外壳。

• 第一次炸制定型： 锅中倒入猪油，大约准备500克，以满足油炸需求。将油加热至八成热（约180℃），放入腌制好的鸭片，中小火炸制约1分钟，待其表面呈微黄色后迅速捞出沥油。

• 第二次高温复炸： 继续加热锅中的油至九成热（约200℃），将鸭片重新下锅进行复炸，时间控制在20-30秒左右，直至表面呈深黑红色且酥脆即可捞出。

• 装盘与蘸料搭配： 炸好的鸭片控净油分后装盘，食用时可根据个人口味蘸花椒盐或酱油，提升风味。

清炸鸭片的制作要诀：
两次炸制是关键，第一次是为了定型和去除水分，第二次高温复炸则能形成酥脆口感并锁住内部肉汁。同时要注意火候控制，避免炸糊影响口感。

相关功效：
鸭肉富含蛋白质，脂肪含量适中，具有滋阴补虚、健脾益胃的功效，适合体质虚弱及秋冬季节进补食用。