鲜菇鱼片家常做法

菜系：豫菜
鲜菇鱼片的特色功效：此菜清鲜滑嫩，富含蛋白质和多种氨基酸，具有增强免疫力、滋补身体、促进食欲的功效。

【鲜菇鱼片】的做法详解：

【所需食材】
主料：鲜菇500克，生鱼肉350克
辅料：鸡蛋清1个，精盐3茶匙，淀粉3茶匙，生抽3茶匙，姜末3茶匙，葱段5段，味精1.5茶匙，胡椒粉1茶匙，香油1茶匙，花生油2汤匙，料酒2茶匙，清汤5汤匙

【详细制作步骤】：

• 处理食材：将鲜菇去蒂洗净后切成薄片，放入沸水中焯水约1分钟，捞出沥干备用。生鱼肉清洗干净，用刀斜切成连刀片（厚度适中），便于入味和快速成熟。生姜剁成细末备用。

• 腌制鱼片：取一碗，放入切好的鱼片，加入鸡蛋清、适量淀粉（约2茶匙）和少许精盐（约半茶匙），用手轻轻抓匀，使鱼片均匀裹上浆液，静置约10分钟，这样可以保证鱼片口感更加滑嫩。

• 煸炒鲜菇：锅中加入适量花生油（约1汤匙），烧热后放入葱段和姜末爆香。随后倒入焯过水的鲜菇片，加入1茶匙精盐、1茶匙生抽，翻炒均匀，使鲜菇略带香味但不软烂，炒透后盛出备用。

• 调制芡汁：另取一小碗，加入清汤5汤匙、生抽2茶匙、精盐2茶匙、味精1茶匙、胡椒粉1茶匙、香油1茶匙，再加入剩余的淀粉（约1茶匙），搅拌均匀，调成调味芡汁备用。这一步非常关键，能确保菜肴味道浓郁且汤汁浓稠。

• 滑炒鱼片：重新加热炒锅，倒入剩余的花生油（约1汤匙），待油温五成热时，将腌制好的鱼片逐片下锅，用筷子轻轻拨散，滑炒至鱼片变色断生即可，捞出控油备用。

• 合炒成菜：锅中留底油少许，放入之前炒好的鲜菇片和滑好的鱼片，倒入料酒2茶匙，快速翻炒几下。然后倒入事先调好的芡汁，转中小火，不断翻炒使汤汁逐渐收浓，调料充分渗入食材之中。

• 出锅装盘：待汤汁变得浓稠、均匀包裹在食材表面时，关火，撒入剩余的味精（约半茶匙），翻拌均匀后即可出锅装盘。成品色泽明亮，香气扑鼻，口感滑嫩鲜美。

【小贴士】：

• 鱼片一定要选用新鲜的鱼肉，如黑鱼、草鱼等，口感更佳。
• 腌制鱼片时加入蛋清和淀粉，可有效锁住水分，使鱼片更加嫩滑。
• 芡汁调配要适度，太稀则无味，太浓则影响口感，建议根据实际情况调整水量或淀粉量。