香葱老豆腐家常做法

菜系：西北菜
香葱老豆腐的制作材料：
主料：老豆腐、虾肉
辅料：香葱、花椒油、汤汁

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 选择质地较硬的老豆腐，提前用清水冲洗干净，放置一旁备用。
  • 新鲜虾肉去壳去肠线后焯水至断生，捞出沥干水分，切成细碎状备用。
  • 香葱洗净后切段，准备好适量的花椒油和清汤汁备用。

• 处理豆腐：

  • 将老豆腐放入大碗中，使用木棒或擀面杖轻轻捣碎，直至呈颗粒状但不过于细腻的状态，保留一定的口感。

• 调制香葱汁：

  • 将切好的香葱段放入搅拌机中，加入少量清水，搅打成香葱汁。
  • 将香葱汁倒入锅中，加入适量的花椒油，小火加热并搅拌均匀，使其香气充分释放。

• 融合调味：

  • 将调好的香葱花椒油均匀地浇在捣好的老豆腐上，再加入少许清汤汁，使豆腐更加入味且富有层次感。

• 点缀虾肉：

  • 最后将处理好的碎虾肉均匀撒在豆腐表面，稍作点缀即可上桌。

菜系相关功效：
此菜清香爽口，具有开胃健脾、促进食欲的功效。香葱富含挥发油及多种维生素，有助于祛风散寒；豆腐富含植物蛋白，易于消化吸收；虾肉则补充优质蛋白与微量元素，整体营养均衡，适合家庭日常食用。

小编配酒建议：
此菜是高度陈年清香型白酒的绝佳下酒菜。香葱的独特香味巧妙掩盖了豆腐与虾肉的腥味，同时提升了整体口感的细腻度。其清新风味与白酒的老道、柔顺、香甜相互交融，令人回味无穷。