雪菜腐衣球家常做法

菜系：豫菜
雪菜腐衣球的功效：此菜富含植物蛋白、膳食纤维及多种维生素，有助于增强免疫力、促进肠胃蠕动，适合素食者食用，亦可作为清淡养生的健康佳肴。

【制作材料】
主料：毛豆100克、雪里红80克、竹笙肉70克、豆腐皮数张、凉薯100克、芹菜50克、素高汤1大杯。
调料A：盐少许、糖少许、玉米油50克。
调料B：盐半匙、素鸡粉半匙、太白粉少许、麻油少许、玉米油50克。

【详细步骤说明】

• 准备馅料：将凉薯去皮后切成细丝；雪里红洗净后切碎末；竹笙肉切成小丁；枸杞提前用清水泡软后洗净备用。起锅加热玉米油，放入上述食材（凉薯丝、雪里红末、竹笙肉丁、枸杞）进行煸炒至香味溢出。接着加入素高汤1大匙继续翻炒均匀，随后加入调料A中的盐和糖调味。炒好后盛出放凉，作为内馅备用。

• 处理豆腐皮：将豆腐皮剪成约10公分见方的小块若干张。取一大碗倒入素高汤，将豆腐皮逐一放入汤中浸泡约10分钟，使其质地变软并富有弹性。捞出后轻轻沥干多余水分备用。

• 包制腐衣球：将泡软的豆腐皮平铺在案板或操作台上，每张豆腐皮中央放入一大匙已炒好的馅料，尽量整理成卵形。然后将豆腐皮四边向中间包裹住馅料，形成一个球状。

• 绑紧固定：将芹菜叶去除，留下茎部，撕成长条状作为捆绑绳。将包好的腐衣球收口朝下放置，用芹菜条缠绕绑紧，确保不会松散。

• 蒸制成熟：将绑好的腐衣球整齐地摆入蒸笼中，光滑面朝上，底部朝下。置蒸锅中以大火蒸约3分钟至熟透。

• 装盘上桌：蒸好后取出，小心地将腐衣球翻转扣入盘中，保持外观美观即可上桌食用。

这道“雪菜腐衣球”色泽自然、口感丰富，外皮滑嫩、内馅鲜香，是一道兼具营养与美感的传统豫菜素食佳品。