冬菇肉条家常做法

菜系：家常菜谱
冬菇肉条

功效：益气开胃

制作材料：
主料：水发冬菇50克，瘦猪肉400克，冬笋50克，青椒50克，红椒50克
调料：细盐6克，白糖5克，味精4克，黄酒15克，胡椒粉1克，鸡蛋2个，肉汤100克，花生油500克（实耗约25克），淀粉40克，葱段少许，姜片少许

详细步骤说明：

• 处理瘦猪肉：将瘦猪肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后顺着肉的纹理切成约6厘米长、1厘米粗的条状，放入碗中备用。向碗中加入少许细盐（约1克）、味精（约1克）、胡椒粉、黄酒5克、蛋清1个以及适量淀粉（约20克），用手抓匀，使每根肉条都均匀裹上调味料和淀粉。上浆后静置腌制10分钟，让肉条更加嫩滑入味。

• 准备配菜：将冬笋去皮洗净，青椒、红椒分别去籽后洗净，水发冬菇挤干水分。将这些食材分别切成高、宽约0.6厘米、长约5厘米的细条状，分别码放整齐，以便后续翻炒时操作方便。

• 调制芡汁：取一小碗，依次加入细盐5克、白糖5克、味精3克、胡椒粉1克、黄酒10克、水淀粉（用剩余的20克淀粉加适量清水调匀），再加入肉汤100克，搅拌均匀备用。此芡汁可在最后烹炒过程中倒入锅中，帮助菜肴收汁并提升口感与光泽。

• 滑炒肉条：锅中倒入花生油（约500克），置于炉灶上，大火加热至油温约六成热（插入筷子周围有小气泡冒出）。将腌制好的肉条轻轻下入锅中，迅速用筷子拨散，防止粘连。炸至肉条表面微微泛白、定型后捞出，控净多余油分，放置一旁备用。

• 煸炒配菜：锅中留少许底油（约5克），烧热后放入葱段和姜片爆香。随后将切好的冬笋条、青椒条、红椒条、冬菇条依次下锅，快速翻炒几下，使其受热均匀。炒至蔬菜略微软化但仍保持脆嫩状态即可。

• 合炒成菜：将之前炸好的肉条重新倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。接着将事先调好的芡汁沿锅边缓慢倒入，转中小火，不断颠锅翻炒，使芡汁逐渐包裹在食材表面，汤汁浓稠后即可关火。

• 装盘享用：将炒好的冬菇肉条盛入大盘中，趁热上桌，色泽五彩鲜艳，口感鲜嫩香脆，十分诱人食欲。

特点：五彩鲜艳，鲜嫩香脆
功效：具有益气补虚、增进食欲的功效，适合家庭日常食用。