霜打馍家常做法

菜系：豫菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：挂霜

霜打馍的特色：成菜外酥里软，挂霜均匀，风味别致，雅俗共赏。

霜打馍的制作材料：
主料：馒头300克
调料：花生油30克（实际需约1000克用于炸制），白砂糖50克

霜打馍的做法步骤详解：

• 处理馒头：将馒头表面的硬皮逐一揭去，保留柔软的内部部分。然后将馒头切成4厘米长、1厘米见方的条状，大小尽量保持一致，以便受热均匀。

• 浸泡馒头：将切好的馒头条放入一碗凉开水中轻轻浸泡，让其充分吸水润透。注意时间不宜过长，以每条都能吸饱水分但不散烂为宜。随后一条条取出，平铺在盘中晾置，待表面水分自然沥干或风干至无明显湿润状态。

• 初步炸制定型：炒锅置于中火上，加入足量花生油（约1000克），待油温升至四成热（用手靠近锅口能感受到轻微热气，油面略有波动），逐条放入馒头条进行炸制。炸的过程中用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。当馒头条表面呈微黄色、质地变硬时即可捞出，控净油分备用。

• 熬糖挂霜：另起干净炒锅，加入少许清水和白砂糖（约50克），转小火慢慢加热。边加热边用锅铲轻轻搅拌，促使白糖完全融化。继续熬煮至糖液逐渐浓稠，颜色略微发白、有光泽时停止加热，此时糖汁应呈现拉丝状态但不过老。

• 裹糖入味：将炸好的馒头条倒入熬好的糖汁中，迅速而轻柔地翻拌，使每根馒头条都均匀裹上一层糖浆。注意动作要轻，避免馒头条断裂影响成品外观。

• 出锅扇凉：糖汁裹匀后立即关火，用锅铲快速将馒头铲起，盛入大盘中摊开。趁热用扇子反复扇动，加快冷却速度，随着温度下降，糖衣会在表面凝结形成一层洁白如霜的糖壳，即“出霜”效果完成。稍凉后即可食用。

霜打馍的制作要诀：

• 熬糖是整道菜的关键环节，糖汁必须掌握好火候，糖太稀不易挂住馒头，太老则容易焦苦；
• 由于需要炸制，准备较多油量有助于馒头快速定型且口感更佳；
• 扇凉过程不可省略，是形成“霜”的必要条件，建议使用手动纸扇效果更佳。

霜打馍相关功效：
此菜具有健脾养胃、补中益气的功效，适合体质虚弱、食欲不佳者适量食用。同时作为传统甜品，亦可作为茶余饭后的精致小点，既满足味蕾又富有文化韵味。