蜜汁江米藕家常做法

蜜汁江米藕
菜系：豫菜甜品/点心
口味：甜味
工艺：蒸

蜜汁江米藕的功效：
此菜品具有补中益气、健脾养胃、润肺止咳等功效，特别适合秋冬季节食用。糯米性温能暖脾胃；莲藕富含膳食纤维，有助于消化和润肠通便；蜂蜜与糖桂花则可润燥养颜，是一道兼具美味与养生的佳品。

制作材料：
主料：莲藕500克，糯米100克
辅料：红绿丝5克
调料：白砂糖50克，蜂蜜30克，糖桂花20克，猪油（炼制）15克

详细制作步骤：

• 处理原料：将莲藕洗净后切去藕节，用清水冲洗干净表面泥沙。注意不要损伤藕体，以保持灌米时的完整性。随后用削皮刀或小刀轻轻刮去藕皮，但不要过厚以免浪费。

• 浸泡糯米：将糯米淘洗干净后，放入清水中浸泡约3小时，使其充分吸水变软。泡好后捞出沥干水分备用。这一步能让糯米在后续蒸制过程中更容易熟透，并提升口感。

• 灌入糯米：将泡好的糯米小心地从藕的一端逐个填入藕眼之中，可用筷子辅助压实，确保每个孔洞都填满，不留空隙。填好后将藕放入盘中，准备蒸制。

• 初次蒸制：将装好糯米的藕放入蒸锅中，上笼大火蒸约60分钟，至糯米完全熟透并与藕肉紧密结合。蒸好后取出稍微晾凉。

• 冷却去皮：待藕稍凉后，将其放入凉水中浸泡约2分钟，使藕表皮更易剥离。然后用手或小刀轻轻揭去蒸煮后变得柔软的藕皮，最后将藕放在通风处自然晾凉。

• 切片造型：将晾凉的糯米藕切成约0.5厘米厚的薄片，厚度要均匀一致，以便后续蒸制和入味。

• 二次蒸制定型：取一只干净的碗，在其内壁均匀涂抹一层炼制猪油以防粘连。将切好的糯米藕片按“马鞍桥”形状依次摆入碗中，每层之间撒上适量白糖。之后将碗放入蒸锅中，继续大火蒸约15分钟，直至糖分融化并渗入藕片中。

• 翻扣装盘：蒸好后取出碗，迅速将碗中的糯米藕反扣在大盘中心，形成美观的造型，动作要轻柔避免破损。

• 调制蜜汁：另起炒锅置于中火上，将蒸糯米藕时留下的汤汁倒入锅中，再加入剩余的白砂糖，用小火慢慢收汁。待糖溶化且汁液略稠时，加入蜂蜜和糖桂花，搅拌均匀后即可关火。

• 淋汁装饰：将调好的蜜汁趁热均匀地淋在盘中的糯米藕上，最后撒上红绿丝作为点缀，即可上桌享用。

制作要诀：

• 糯米一定要提前泡软，否则不易蒸熟，影响口感；
• 藕在灌米后应立即蒸制，若放置时间过长，藕肉会氧化变黑，影响色泽和风味；
• 二次蒸制是为了让糖分更好地渗透，同时增强整体的香甜口感；
• 淋汁部分可根据个人喜好调整糖量或添加其他果露增添风味。

蜜汁江米藕成品特点：
色泽晶莹剔透，质地软糯香甜，入口即化，是传统豫菜中极具代表性的甜品之一，常用于宴席压轴，令人回味无穷。