虎皮卷家常做法

菜系：豫菜
口味：咸鲜味
功效：滋阴润燥，健脾开胃

虎皮卷的制作材料：
主料：油皮（豆腐皮）1000克、猪肉（瘦）750克
辅料：鸡蛋200克
调料：酱油30克、味精1克、小葱20克、料酒5克、姜20克、白砂糖20克、植物油1000克（实际耗用量约100克）、盐15克

详细做法步骤：

• 准备蛋糊和肉馅：

  • 取鸡蛋120克磕入碗中，加入适量湿淀粉（约1汤匙）和少许精盐（约2克），用筷子充分搅打均匀，调成蛋糊备用。
  • 猪瘦肉剁成细腻的肉泥，放入大碗中，加入剩余的鸡蛋（80克）、湿淀粉（约2汤匙）、味精、料酒、精盐（约10克）搅拌均匀，再用力顺一个方向搅打上劲，使肉馅具有黏性，放置一旁备用。

• 处理豆腐皮：

  • 将油皮（豆腐皮）放入清水中轻轻漂洗一下，去除表面杂质，然后取出摊放在干净的案板上，用厨房纸巾或干净布吸干水分。
  • 将豆腐皮铺平，裁成大小一致的长方形片状（每张约15×10厘米），共准备10张。

• 制作双层豆腐皮夹心坯：

  • 取一张豆腐皮，用刷子在表面均匀地涂抹一层之前调好的蛋糊。
  • 再取另一张豆腐皮盖在其上，轻轻按压使其粘合紧密，形成双层豆腐皮夹心坯。
  • 重复操作，共制作10组双层豆腐皮坯备用。

• 包制肉馅并卷成卷：

  • 在每组双层豆腐皮的一端抹上一层薄薄的蛋糊，然后将肉馅横向均匀摊在上面，厚度约1厘米，长度略短于豆腐皮宽度。
  • 从抹馅的一端开始向前卷起，卷至末端时将两侧边缘向内折叠，再继续卷紧成圆柱形，封口处用蛋糊粘牢。
  • 依次将所有肉馅卷好，制成10个完整的虎皮卷生坯。

• 炸制定型：

  • 锅中倒入植物油约1000克，置于炉灶上，烧至七成热（油面微微冒烟）。
  • 将虎皮卷逐个下入锅中，中小火炸制约2-3分钟，待其表面呈现金黄带棕的虎皮色时捞出沥油。
  • 沥干后可静置稍凉，以便后续炖煮时更易入味。

• 卤制入味：

  • 另起净锅，倒入鲜汤2000毫升（可用清水加高汤块代替），加入白糖、酱油、剩余的精盐（约3克）、葱末、姜末，大火烧沸。
  • 放入炸好的虎皮卷，转中小火慢炖约30分钟，使肉馅充分吸收汤汁味道，至汤汁收浓、肉质软嫩为止。

• 冷却切片装盘：

  • 将煮好的虎皮卷连同汤汁一同倒入盆中，自然晾凉或冷藏定型。
  • 食用前取出，切成寸段或斜刀片，整齐码放在盘中即可上桌。

虎皮卷的制作要诀：

• 使用双层豆腐皮是为了增强包裹力，防止肉馅外露影响美观。
• 卷肉卷时应先卷一圈，然后将两头向内折叠，封口处用蛋糊粘紧，以确保成型美观。
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦里生；若担心油量过多，可分批炸制。
• 若想口感更加丰富，可在肉馅中加入适量荸荠丁或冬笋丁增加脆感。

小贴士：食物相克提示
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，否则可能引起消化不良或其他不适反应。