定胜糕家常做法

菜系：美味糕点——定胜糕

功效：定胜糕是苏州地区的传统节庆礼品，色泽玫瑰红，寓意吉祥如意，形态美观，口感松软香甜，适合在乔迁新居、寿辰等喜庆场合赠送或食用，具有美好的祝愿意义。

【所需材料】（可制作约200块）

主料：

• 粗糯米粉 3公斤
• 粗粳米粉 2公斤
• 绵白糖 2.5公斤
• 干豆沙 1.75公斤
• 糖板油丁 1.5公斤
• 玫瑰酱 500克
• 松子仁 150克
• 红曲米粉 25克

【详细制作步骤】

• 混合粉类与糖类
  将粗糯米粉和粗粳米粉一同放入一个大木桶中，用干净的手或工具搅拌均匀。在中间挖出一个小窝，随后加入绵白糖和红曲米粉，继续充分拌匀，使颜色分布均匀，形成带淡淡玫瑰红色的粉料混合物。

• 静置醒粉
  搅拌完成后，盖上干净的湿布或保鲜膜，静置放置于阴凉处约8小时以上，让粉料充分吸收水分，增强粘性，便于后续成型。

• 过筛处理
  静置结束后，将粉料通过细筛网进行过筛，以去除结块并使成品更加细腻柔软。过筛后的粉料再加入玫瑰酱，轻轻翻拌均匀，使香气充分融入粉料中。

• 准备糕模
  取专用的定胜糕模具（通常为线板形、梅花形、桃形等上宽下窄的凹模，底部有小孔以便蒸汽流通），在每个模具底部垫入一小块竹片或薄纸，防止蒸制时粘连。

• 装模操作
  在模具内先撒入一层拌好的糕粉，用刮板抹平。接着放入适量干豆沙馅，中央再填入糖板油丁作为夹心，最后再覆盖一层糕粉，轻轻压实并刮平表面，撒上几粒松子仁作为点缀。

• 蒸制成熟
  在蒸锅中加入半锅清水，大火烧至水沸后，将焖桶置于蒸锅之上。将装好料的糕模整齐放入焖桶中，盖上盖子，保持中火蒸制约20~30分钟，直至糕体完全熟透、颜色鲜艳、手感柔软不黏手为止。

• 脱模取出
  蒸好后稍作冷却，将模具倒置轻敲底部，即可顺利将定胜糕倒出。待其稍微放凉后即可食用或包装保存。

【成品特点】
定胜糕外形精美，呈诱人玫瑰红色，寓意“定胜”（必定胜利），入口松软香甜，豆沙细腻，玫瑰香味浓郁，松仁香润，是节日、庆典、送礼的理想选择。