豆瓣泥糕家常做法

江苏小吃豆瓣泥糕的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法

豆瓣泥糕的制作材料：
青蚕豆瓣500克，绵白糖200克，桂花豆沙150克，芝麻油25克，熟猪油40克。

豆瓣泥糕的特色：
糯烂软绵，甜嫩清香，为初夏应时点心。

教您豆瓣泥糕怎么做，如何做豆瓣泥糕：

• 处理青蚕豆瓣：将青蚕豆瓣放入清水中反复冲洗干净，去除杂质和浮沫，然后捞出沥干水分。将洗净的豆瓣平铺在蒸笼中，用旺火足汽蒸约30分钟，直至豆瓣完全蒸熟、软烂。取出后倒入盆中稍晾片刻，待温度稍降后加入绵白糖和5克芝麻油，用木勺或压泥器将其捣成细腻的豆瓣泥备用。

• 准备模具：取10只容量约为100克的酒杯（或其他小型耐高温模具），在其内壁均匀涂抹一层熟猪油，防止粘连便于脱模。

• 分层填料：将制好的豆瓣泥平均分成10份。每只酒杯中先放入一份豆瓣泥，约占杯子容积的3/5，用小勺轻轻压平。接着将桂花豆沙与10克芝麻油混合搅拌均匀，同样分成10份，每只杯中放入一份于豆瓣泥之上，再取剩余的豆瓣泥覆盖在豆沙馅上，用勺背轻轻压实抹平表面。

• 蒸制成型：将装好料的酒杯整齐放入蒸笼中，注意杯与杯之间留有空隙以利于受热均匀。蒸锅水开后上锅，用旺火沸水速蒸约2分钟即可，不宜过久以免影响口感。

• 脱模装盘：提前准备好10只瓷碟，在瓷碟底部及边缘薄薄抹一层芝麻油以防粘连。待蒸好的豆瓣泥糕稍凉后，逐个将酒杯倒扣在瓷碟中，轻轻敲击杯底帮助脱模。最后可在糕面刷上一层芝麻油，使其色泽更加光亮，并保持湿润不干硬。

豆瓣泥糕的制作要领：
酒杯入笼蒸制时必须使用沸水旺火快速蒸熟，避免时间过长导致结构松散、失去软绵口感。