凤梨烩排骨家常做法

菜系：粤菜
凤梨烩排骨的制作材料：
主料：猪排骨500克，凤梨（菠萝）150克
辅料：葱25克，姜25克
调料：酱油30克，糖20克，料酒20克，番茄酱40克，味精1克，油50克

凤梨烩排骨的特色：
广东风味菜。以猪排骨和凤梨为主料烩制而成。用水果入菜是粤菜烹饪的一大特色，成菜色泽鲜艳，口感甜咸带酸，果香浓郁，风味独特。

详细制作步骤：

• 准备食材：将猪排骨洗净，剁成小块；凤梨去皮后切成小块；葱切段，姜切片备用。

• 腌制排骨：将洗净的排骨放入碗中，加入酱油拌匀，腌制约15分钟，使其初步入味。

• 炸制排骨：锅中倒入适量油（约50克），烧至七成热时，将腌好的排骨沥干水分，分批下锅炸至表面微黄变色即可捞出控油。

• 爆香配料：锅中留少许底油，加热后放入葱段和姜片，用中小火煸炒出香味。

• 调制酱汁：在爆香的葱姜中加入酱油、糖、料酒、番茄酱和味精，搅拌均匀后加入适量清水（约300毫升），继续翻炒使调料充分融合。

• 炖煮排骨：将炸好的排骨倒入锅中，与酱汁充分混合，转小火慢炖约30分钟，直至排骨变得软烂入味。

• 加入凤梨：待排骨炖至酥烂时，将凤梨块倒入锅中，继续翻炒，让凤梨与排骨充分融合，炒至凤梨略烂、汤汁浓稠即可。

• 出锅装盘：将凤梨烩排骨盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

此菜具有开胃消食、增进食欲的功效，适合家庭日常餐桌或宴客使用，是一道兼具美味与营养的粤式经典菜肴。