雀巢鸡丁家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：雀巢鸡丁是粤菜中的经典之作，口感酥香嫩滑，营养丰富，具有增强体力、滋阴润燥、健脾开胃的功效，适合家庭聚餐或宴请宾客。

材料（4~6人份）：
主料：鸡腿2支、姜8小片、葱2支、青椒半个、荸荠6个、草菇10个、甜红椒1/4个、马铃薯12两
腌鸡料：太白粉半汤匙、蛋白1个、酱油1汤匙
综合调料：酱油半汤匙、糖1/2茶匙、麻油1/2茶匙、水1汤匙、酒1汤匙、蚝油1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、鲜鸡晶1/4茶匙

详细步骤说明：

一、准备阶段

• 处理鸡肉：选用新鲜鸡腿去骨，将鸡肉切成约半寸见方的小块，大小尽量均匀以便入味和快炒。
• 腌制鸡肉：取一碗，放入腌鸡料（太白粉、蛋白、酱油），搅拌均匀后加入鸡丁，用手抓匀至有黏性，静置腌制约30分钟，使其充分入味。
• 配料切丁：
  • 青椒洗净，去籽后切成约半寸见方的小丁；
  • 甜红椒同样洗净去籽后切丁；
  • 荸荠去皮后也切成相同大小的丁；
  • 葱切成段，姜切薄片备用；
  • 草菇洗净，若个头较大可对半切开。

二、炸制“雀巢”外壳

• 处理马铃薯丝：将马铃薯去皮后用擦丝器擦成细丝，放入加盐的清水中浸泡约10分钟，去除多余淀粉，捞出沥干水分。
• 拌粉定型：将沥干的马铃薯丝放入大碗中，加入半杯太白粉，用手轻轻拌匀，使每根丝都裹上粉。
• 炸制成型：
  • 准备两个大小相同的漏勺，先在热油中稍作预热，防止粘连；
  • 将拌好的马铃薯丝均匀铺放在其中一个漏勺中，再将另一个压在上面固定形状；
  • 放入油锅中以中火炸至金黄酥脆，捞出后小心分开两个漏勺，取出成型的雀巢壳备用。

三、炒制鸡丁及配料

• 过油鸡丁：锅中倒入约2杯油，加热至八成热（约180℃），放入腌好的鸡丁炸至变色熟透，捞出控油，倒出多余的油，仅留约3汤匙。
• 爆香配料：锅中留油，先下姜片和葱段小火爆香，接着放入草菇翻炒出香味。
• 加入蔬菜丁：随后加入青椒丁、红椒丁和荸荠丁，快速翻炒几下，使其初步断生。
• 回锅鸡丁调味：将炸好的鸡丁重新倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
• 调入综合调料：将事先调好的综合调料（酱油、糖、麻油、水、酒、蚝油、盐、胡椒粉、鲜鸡晶）倒入锅中，转大火快速翻炒，使所有食材均匀吸收酱汁，炒至香气四溢即可。

四、装盘呈现

• 将炒好的鸡丁盛入已准备好的雀巢中，注意摆放整齐美观。
• 可搭配少许香菜点缀，提升视觉效果与风味。

这道粤式雀巢鸡丁外酥里嫩，层次分明，是一道兼具美味与颜值的传统佳肴。