牛蒡炒肚丝家常做法

菜系：粤菜
牛蒡炒肚丝的功效：具有健脾开胃、补中益气、清热解毒的作用，适合体质虚弱、消化不良及需要调养的人群食用。

【制作材料】
主料：熟猪肚300克，牛蒡300克
辅料：青椒、红椒各少许，葱适量，蒜适量
调料：盐1/2汤匙，味精1/2汤匙，料酒少许，太白粉（玉米淀粉）少许，麻油少许

【详细制作步骤】

• 原料预处理：

  • 将熟猪肚清洗干净，去除多余的油脂和杂质，顺着纹理切成细丝。
  • 牛蒡去皮后洗净，切成细丝，放入醋水中浸泡约5分钟，以防止氧化变黑，并去除部分涩味；之后捞出沥干备用。
  • 青椒、红椒去籽后切成细丝，增加菜肴色彩与口感层次。
  • 葱切段，蒜切片，备用。

• 焯水处理：

  • 取一小锅，加入适量清水烧开，先放入猪肚丝焯水约1分钟，去除多余油脂和腥味，捞出后过冷水沥干备用。
  • 接着将牛蒡丝放入同一锅水中焯烫约2分钟至略微软化但仍保持脆感，捞出沥干。

• 调味准备：

  • 在小碗中加入盐、味精、料酒，调匀成基础调味汁备用。
  • 另取一碗，加入少许太白粉和少量清水调匀，作为勾芡用的水淀粉。

• 快炒成菜：

  • 热锅倒入约2大匙食用油，油温六成热时放入蒜片和葱段爆香。
  • 加入青椒丝、红椒丝翻炒几下，再放入猪肚丝和牛蒡丝，快速翻炒均匀。
  • 倒入事先调好的调味汁，继续翻炒使食材充分吸收味道。
  • 最后淋入调好的水淀粉勾薄芡，让汤汁稍微浓稠，提升口感。
  • 出锅前滴入几滴麻油增香，翻炒均匀即可装盘。

【烹饪小贴士】

• 猪肚焯水可有效去除腥味，同时保留其爽脆口感。
• 牛蒡丝在醋水中浸泡不仅防氧化，还能减少涩味，提升风味。
• 整个炒制过程要保持大火快炒，避免食材出水影响口感。