糖醋黄花鱼家常做法

菜系：粤菜
糖醋黄花鱼的功效：此菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合家庭日常食用。

【详细制作步骤】

• 选材处理：准备一条新鲜的大黄花鱼（约500克），将其去鳞、去内脏后清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要清除干净以避免腥味。用厨房纸巾将鱼身内外的水分吸干备用。

• 切刀腌制：在鱼身两面斜着均匀地切几刀，这样可以让鱼更容易入味。接着在鱼身内外均匀涂抹适量的精制盐，并撒上少许胡椒粉，轻轻按摩使其更易入味，腌制约10分钟。

• 拍粉定型：将干淀粉均匀地拍在鱼身表面和鱼身内部，尤其是切口处也要沾上淀粉，这样炸出来的鱼外皮更加酥脆。

• 初次油炸：锅中倒入植物油（约500克），油量要能没过整条鱼。将锅置于旺火上，待油温加热至七成热（约180℃，油面微微冒烟），小心放入黄花鱼，炸至鱼身变硬、表面呈现金黄色后捞出沥油。

• 复炸定型：待油温再次升高后，将黄花鱼重新下锅复炸约20-30秒，使表皮更加酥脆，颜色更漂亮，然后迅速捞出控油，摆放在盘中。

• 调汁勾芡：另起一锅，留少量底油，加入蒜茸炒香，再依次放入适量的糖和醋，搅拌均匀，根据个人口味调整酸甜比例。随后加入少许清水或高汤，最后用湿淀粉勾芡，使糖醋汁变得浓稠有光泽。

• 淋汁装盘：将调好的糖醋芡汁均匀地淋在炸好的黄花鱼上，最后撒上葱花增香点缀，滴几滴麻油提升风味即可完成。

温馨提示：炸鱼时要注意火候控制，第一次炸是为了定型成熟，第二次高温复炸是为了口感酥脆；糖醋汁的比例可根据个人喜好适当调整，喜欢更酸一点的可多加点醋，喜欢甜口的可多放些糖。