煎烹虾饼家常做法

菜系：鲁菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎烹

详细制作步骤：

• 准备食材与辅料：

  • 准备主料：新鲜虾仁250克。
  • 准备辅料：肥猪肉25克，鸡蛋清25克，玉兰片10克。
  • 准备调料：大葱7克，葱汁3克，生姜3克，姜汁2克，大蒜（白皮）5克，精盐6克，黄酒2克，香油2克，玉米淀粉12克，花生油75克。

• 调制湿淀粉：
  将玉米淀粉（12克）放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，调制成湿淀粉约25克备用。

• 切配配料：

  • 大葱切成细丝状；
  • 生姜去皮后切成细丝，蒜瓣剥皮后切成薄片；
  • 玉兰片洗净后切成细丝备用。

• 处理主料并调馅：

  • 将虾仁和肥猪肉一起剁成细腻的虾泥。
  • 在虾泥中加入精盐、少许清汤（约30毫升）、鸡蛋清、葱汁、姜汁、香油以及之前调好的湿淀粉，充分搅拌均匀，使馅料入味且具有一定的黏性。

• 调制芡汁：

  • 取一个小碗，将剩余的清汤（约50毫升）、精盐、香油和湿淀粉混合均匀，调成芡汁备用。

• 煎制虾饼：

  • 取一口平底炒锅，倒入适量花生油（约50克），置于中火上加热至六成热（油面微微冒烟）。
  • 用手或勺子将虾馅捏成扁圆形的小丸子，轻轻放入锅中，煎至两面呈金黄色，熟透后捞出控净多余油分。

• 爆香配料：

  • 锅中再加入少量花生油（约25克），继续中火加热至七成热。
  • 放入葱丝、姜丝和蒜片爆香，随后加入玉兰片丝快速翻炒几下。

• 烹制入味：

  • 沿锅边淋入黄酒进行烹锅，激发香味。
  • 随即倒入事先煎好的虾饼和调好的芡汁，轻轻翻动锅铲，使虾饼均匀裹上芡汁。

• 出锅装盘：

  • 待芡汁收浓、虾饼挂匀后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

小贴士-食物相克提醒：

• 虾仁富含蛋白质和钙质，不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免影响营养吸收并刺激肠胃，建议间隔至少2小时。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，避免发生不良反应。