XO辣酱炒鸭舌家常做法

菜系：家常菜谱
口味：香辣
工艺：炒

【XO辣酱炒鸭舌】的制作材料：
主料：净鸭舌250克。
辅料：净芥兰150克，胡萝卜花刀片（料头花）2克。
调料：XO辣酱45克，小葱段10克，姜花5克，鲜蒜茸5克，绍酒15克，上汤100克，精盐4克，味精10克，白糖8克，湿淀粉10克，香油10克，熟鸡油5克，花生油70克。

【XO辣酱炒鸭舌】的特色：
香浓微辣，鲜咸纯厚，口感丰富，层次分明，是一道适合家庭聚餐时享用的经典家常菜肴。

【XO辣酱炒鸭舌】的做法步骤详解：

• 处理芥兰与配料：将锅置于火上，加入适量清水烧开，再加入10克花生油。接着放入洗净的芥兰和胡萝卜花刀片焯水约30秒至颜色鲜亮、质地脆嫩，捞出后沥干水分备用。

• 煸炒芥兰垫底：锅重新加热，倒入30克花生油，烧至五成热时下入焯过水的芥兰和胡萝卜花刀片。随即烹入10克绍酒提香，再依次加入50克上汤、2克精盐、5克味精、5克白糖调味。最后加入5克湿淀粉勾薄芡，大火快速翻炒均匀，使芥兰充分吸收味道。炒好后将其盛出，码放在盘中作为垫底备用。

• 处理鸭舌：另起锅加适量清水烧开，将净鸭舌放入水中焯水约1分钟，去除杂质及腥味，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。

• 滑炒鸭舌：锅中再次加热，倒入剩余的花生油（约30克），待油温升至五成热时，放入焯好的鸭舌快速滑油约30秒至变色断生，随后捞出沥油。

• 爆香调料：锅留底油，放入小葱段、姜花和蒜茸，以中小火煸炒出香味。

• 调味炒制：接着加入XO辣酱继续炒香，然后倒入剩余的50克上汤，同时加入精盐2克、味精5克、白糖3克进行调色调味，保持中火煮沸。

• 回锅鸭舌：将滑炒好的鸭舌重新倒回锅中，与调料充分融合，轻轻翻炒均匀。

• 勾芡收汁：随后加入剩余的5克湿淀粉和香油调匀，边炒边观察汤汁变化，待其略微浓稠时即可。

• 淋油装盘：最后淋入熟鸡油增香，翻炒几下后将整锅内容物盛入已铺好芥兰的盘中，撒上胡萝卜花点缀，即完成整道菜品的制作。

【XO辣酱炒鸭舌】的功效说明：
本菜品富含蛋白质与多种维生素，具有健脾开胃、增进食欲之功效，尤其适合食欲不振或需要补充体力者食用。XO辣酱的辛香刺激有助于促进消化液分泌，增强胃肠蠕动；鸭舌肉质柔韧，富有胶原蛋白，有益气养血、滋阴润燥的作用。