广州炸肉丸子家常做法

菜系：粤菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

广州炸肉丸子的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）1000克
调料：白砂糖20克，盐15克，酱油2克，小麦面粉25克，淀粉（豌豆）25克，鸡蛋150克，植物油30克（实际用量约500克，用于油炸）

广州炸肉丸子的特色：外皮焦黄酥脆，内里鲜嫩多汁，香气四溢，是一道广受欢迎的传统粤菜小吃。

广州炸肉丸子的做法步骤详细说明：

• 选材处理：选用带一定肥度的猪肉（肥瘦比例建议为3:7），去除表面筋膜和猪皮，用清水彻底洗净后沥干水分。
• 剁制肉泥：将洗净的猪肉切成小块，放入砧板上用力剁成细腻的肉泥（也可使用绞肉机绞碎，但手工剁制口感更佳）。
• 调味搅拌：将剁好的肉泥放入大碗中，加入白砂糖、精盐、酱油，顺一个方向搅拌均匀，使调料充分融入肉泥中。
• 调制糊状：另取一碗，倒入小麦面粉、豌豆淀粉、鸡蛋，并加入适量清水（约100毫升左右），搅拌至无颗粒状形成稀稠适中的糊状物。
• 混合均匀：将调好的面糊分次加入到肉泥中，边加边顺同一方向搅打，直至肉泥与糊料完全融合，呈现出粘稠且富有弹性的肉丸料。
• 成型肉丸：用手蘸少许清水或油，将肉丸料挤成大小一致的丸子形状，依次做好备用。
• 油温控制：锅中倒入足量植物油（约500克），置于炉灶上加热至五成热（油面微微冒烟，插入筷子周围泛起细小气泡）。
• 下锅油炸：将挤好的肉丸逐个轻轻放入热油中，保持中小火炸制约3-5分钟，待其浮起并呈金黄色时捞出控油。
• 复炸定型：如需更加酥脆口感，可将油温升高至七成热，再次下入肉丸复炸约30秒至表皮酥脆，迅速捞出沥油即可装盘。

广州炸肉丸子的制作要诀：

• 肉泥剁得越细，成品口感越滑嫩；
• 搅拌肉馅时务必顺着一个方向，以增加黏性，避免松散；
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生；
• 复炸一次可以使肉丸更加酥脆可口，外形也更饱满圆润。

广州炸肉丸子的相关功效：
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补血养气、增强体力的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用，亦是家庭聚餐中老少皆宜的经典菜肴。