八宝淳鱼头家常做法

菜系：湘菜
八宝淳鱼头的特色：肉质鲜嫩，营养丰富。

【功效】
此菜富含优质蛋白质、多种维生素及微量元素，具有滋补养身、增强免疫力、补脑益智的功效，适合体质虚弱、术后恢复或日常养生食用。

【详细制作步骤】

• 准备材料：

  • 主料：新鲜大鱼头（推荐选用鲢鱼头或鳙鱼头）1个。
  • 辅料：枸杞10克、泡发海参50克、河虾50克、野笋30克、红枣5颗、火腿片30克、竹荪20克、鸡腿菇30克。
  • 调料：盐适量、鸡精少许、白糖1小勺、烧酒2汤匙、葱段适量、姜片适量、食用油适量、高汤500毫升。

• 处理食材：

  • 鱼头洗净去鳞、去鳃，沥干水分后放入盆中，加入适量盐腌制10分钟，去腥并初步入味。
  • 海参提前泡发好，切成条状；竹荪泡软后剪成段；野笋剥皮切片；鸡腿菇洗净切片；火腿切薄片备用。
  • 枸杞、红枣用清水稍作冲洗即可；河虾剪去须脚，洗净备用。

• 煎鱼头：

  • 炒锅置于火上，倒入适量食用油，待油热后放入葱段和姜片煸炒出香味。
  • 将腌好的鱼头放入锅中，中小火煎至两面微黄，翻面时小心操作以免鱼头破碎。

• 炖煮：

  • 往锅中倒入烧酒烹香，随即加入高汤，大火烧开。
  • 汤色变白后转中火炖煮15分钟，使鱼头的鲜味充分融入汤中。

• 加入配料：

  • 将准备好的海参、河虾、野笋、火腿、竹荪、鸡腿菇、枸杞、红枣依次放入锅中。
  • 继续炖煮10分钟左右，直至所有辅料熟透且味道融合。

• 调味出锅：

  • 根据个人口味加入适量盐、少许鸡精提鲜、一小勺白糖调和味道。
  • 再次搅拌均匀后即可关火，盛入汤盆中，趁热享用。

【小贴士】

• 若喜欢汤汁浓郁，可在炖煮过程中适当延长炖煮时间。
• 所有辅料可根据季节变化灵活调整，如加入莲子、香菇等亦可。
• 高汤可用猪骨或鸡架熬制，味道更佳醇厚。