干辣姜汁鱼家常做法

菜系：家常菜谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：蒸

干辣姜汁鱼的制作方法

所需材料：

• 主料：鳜鱼 500克
• 辅料：猪网油 100克
• 调料：植物油 60克、酱油 8克、白砂糖 8克、盐 10克、味精 5克、料酒 8克、胡椒粉 5克、姜 16克、大葱 8克、香油 25克、醋 8克、干辣椒（红、尖）40克

详细步骤说明：

第一步：处理鳜鱼

• 将新鲜鳜鱼刮去鱼鳞，剪去鱼鳍，挖出鱼鳃，从腹部剖开去除内脏。
• 清洗干净后，在鱼身两侧各斜切几刀，以便入味。
• 锅中烧开水，将鱼放入水中焯烫约10秒钟，随即捞出放入温水中浸泡约2分钟，去除鱼皮上的黏液和腥味。
• 捞出后用厨房纸巾擦干鱼身表面水分备用。

第二步：腌制与蒸制

• 在鱼身内外均匀抹上料酒和胡椒粉，腌制20分钟去腥。
• 将姜片和葱段放在鱼身上，再将猪网油覆盖在鱼上，继续腌制30分钟，让鱼肉更鲜嫩多汁。
• 取一蒸盘，将腌好的鱼移入盘中，放入蒸锅中大火蒸15分钟。
• 蒸好后取出，去掉猪网油、姜片和葱段，将鱼小心移入装盘点缀用的盘中备用。

第三步：调制麻辣姜汁

• 另起炒锅，加入植物油，烧至七成热。
• 放入干辣椒和少许花椒粒，小火炸至呈棕红色，香味溢出后捞出沥油。
• 将炸好的干辣椒剁碎，放入碗中备用。
• 在辣椒碎中依次加入酱油、醋、盐、味精、姜末、香油及少量清汤，搅拌均匀，调制成糊辣姜汁。

第四步：浇汁与摆盘

• 将调好的麻辣姜汁均匀地淋在蒸好的鳜鱼上。
• 同时取西红柿4片，横切去籽，剥去外皮，加入少许盐、白糖和香油拌匀，装饰于鱼盘边缘，增加色彩与口感。

成品特点：

色泽红亮麻辣鲜香，鱼肉细嫩爽滑，具有健脾开胃、增强食欲、改善营养不良等功效，是一道适合家庭餐桌的经典川式家常菜。