炒白菜三丝家常做法

菜系：鲁菜
防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：生炒

【炒白菜三丝的制作材料】
主料：白菜300克、粉丝150克、胡萝卜100克、香菜100克
调料：大葱10克、姜5克、植物油20克、盐2克、味精2克、胡椒粉2克、花椒3克

【炒白菜三丝的特色】
菜品脆嫩软滑，口味鲜咸香浓，是一道简单又营养丰富的家常菜，适合日常饮食中作为健康配菜食用。

【详细步骤说明】

• 原料预处理

  • 将嫩白菜择洗干净后，切成细丝备用。注意尽量选用白菜心部分，口感更脆嫩。
  • 粉丝提前用清水泡软（约30分钟），之后捞出控干水分，用剪刀剪成7厘米左右的段。
  • 胡萝卜去皮洗净，切成细丝。随后将胡萝卜丝放入沸水中焯烫约30秒至略微变软，捞出过冷水并沥干，以保持色泽和口感。
  • 香菜择洗干净，切成长约3厘米的小段备用。
  • 大葱剥去外皮，切成细丝；生姜去皮后也切成细丝备用。

• 制作花椒油

  • 取净锅一只，置于火上烧热后倒入少量植物油，加入花椒粒，小火慢慢炸制，待花椒散发出香味时立即关火。
  • 用漏勺将花椒捞出弃之不用，剩下的油即为花椒油，盛出备用或直接留在锅中使用。

• 炒制过程

  • 另取一炒锅，置于炉灶上，加入适量植物油烧热，待油温升至五成热时，下入切好的葱丝和姜丝，小火煸炒出香味。
  • 接着加入白菜丝，转中火快速翻炒几下，使白菜稍微软化但仍保持脆感。
  • 加入适量盐和味精调味，继续翻炒均匀。
  • 然后依次加入事先焯烫好的胡萝卜丝和粉丝段，继续翻炒均匀，使各种食材充分融合。
  • 撒入胡椒粉增香，最后放入香菜段，快速翻炒几下即可。

• 出锅装盘

  • 关火后淋入之前准备好的花椒油，利用余温轻轻翻拌，使整道菜香气更加浓郁。
  • 出锅装盘，即可享用。

【温馨提示】

• 炒制过程中动作要快，避免粉丝粘连。
• 花椒油不宜过多，以免掩盖其他食材的清香味道。
• 若喜欢口感丰富，可适当加入少许蒜末提味。

【食物相克提示】
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。