核桃仁烧羊肉家常做法

菜系：药膳偏方

核桃仁烧羊肉

制作材料：
主料：核桃仁150克，羊肉300克，鸡蛋100克，面粉15克。
调料：细盐、料酒、味精、姜汁各少许，食油75克。

特点： 香酥可口，外层核桃仁香脆，内里羊肉鲜嫩多汁。

功效： 补肾健脑。
核桃性味甘温，具有滋补肾脏、安神健脑的作用。中医认为“肾主志”，肾虚可能导致失眠、健忘、眩晕、耳鸣等症状，常吃核桃仁有助于改善这些症状，并能促进脑神经功能，增强记忆力。羊肉性甘温鸡蛋性甘平，二者均有补虚益肾之效，共同搭配可增强补肾强体的功效。本道菜肴适用于因肾虚或体虚引起的失眠、健忘、腰膝酸软、耳鸣、目花、气短等症状的调理和辅助治疗。

详细制作步骤：

• 处理羊肉： 将羊肉清洗干净后，切成约0.3厘米厚的薄片，放入碗中备用。接着加入适量细盐、料酒、味精和姜汁，搅拌均匀，腌制片刻，使羊肉入味并去腥。

• 处理核桃仁： 取核桃仁放入碗中，用开水冲泡一次，静置片刻后倒掉水，再重新倒入开水继续浸泡，稍焖几分钟，待其变软后捞出。用竹签小心剥去核桃仁表面的皮膜，然后剁成细末，放入盘中备用。

• 准备蛋液： 取一只碗，将鸡蛋打入其中，用筷子充分搅打均匀，调成蛋液备用。

• 裹粉与蘸料： 将腌好的羊肉片逐一取出，在面粉中轻轻一蘸，使其表面均匀沾上一层薄面粉。随后将羊肉片浸入蛋液中，两面都蘸上蛋液。最后将羊肉片放入装有核桃仁末的盘中，让其两面都均匀地粘满核桃仁末，并用手轻轻拍压，使其更好地附着在羊肉表面。

• 炸制核桃仁烧羊肉： 取锅置于灶上，倒入食油，开火加热至五到六成热（油面微微冒烟）。将处理好的羊肉片逐一下入油锅中，保持中小火慢慢炸制。期间可用勺子轻轻翻动，防止粘连，炸制约2～3分钟，直到羊肉熟透、核桃仁呈金黄色时即可捞出。

• 装盘食用： 将炸好的核桃仁烧羊肉整齐码放在盘中，趁热食用，口感最佳。

此道药膳既美味又营养，适合日常保健或身体虚弱者调理使用。