红袍花生家常做法

菜系：药膳偏方
红袍花生的制作

【材料准备】
主料：花生米500克
辅料：红糟100克、精面粉200克、发酵粉5克、熟猪油20克、花生油1000克（实际耗用约50克）

【菜品特色】
色泽淡红，糟香浓郁，口感松脆可口。

【功效说明】
本道菜具有制酸止痛的功效。花生米富含脂肪油，能够抑制胃酸分泌，从而起到保护胃及十二指肠溃疡面、缓解疼痛的作用，适合胃酸分泌亢进以及患有胃或十二指肠溃疡的人群食用。另外花生米还有润肺、理血、通乳、利尿、止血、降血压、降血脂等多种保健作用，对血小板减少症、产后缺乳、水肿、肾炎、冠心病、高血压及高血脂等患者均有益处。

【详细做法步骤】

• 处理花生米：将花生米放入清水中浸泡清洗干净，去除杂质，然后捞出沥干水分，摊开放置通风处晾干备用。确保花生表面完全干燥，以免后续炸制时油花飞溅。

• 调制糊料：取一个大碗，将精面粉倒入其中，缓慢加入适量冷水，边加边搅拌，调成浓稠适中的面糊。接着加入红糟和发酵粉，充分搅拌均匀，使红糟的颜色和香气融入面糊中。最后加入熟猪油继续搅拌，直至混合物呈现均匀细腻的糊状，静置备用。

• 加热油锅：在炒锅中倒入花生油，置于炉灶上，开中火加热至七成热（油面微微冒烟，用手背靠近油面能感受到明显热气）。此时转为中小火，以保持油温稳定，避免过热影响成品口感。

• 裹糊炸制：将晾干的花生米逐粒放入调好的粉料中拌匀，使其表面均匀裹上一层糊料。裹好糊的花生米要一粒粒小心地投入油锅中，防止粘连。注意控制火力，保持中小火慢炸，期间可用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。

• 复炸定型（可选）：待花生炸至浮起、颜色微黄后，可先捞出沥油。若希望成品更加酥脆，可将油温升高至八成热，再次下锅复炸几秒钟迅速捞出，这样外皮更酥脆、保存时间更长。

• 控油装盘：将炸好的红袍花生捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，待稍微冷却后即可装盘食用。

【温馨提示】

• 炸制过程中务必保持中小火，以防外焦内生；
• 若一次制作较多，可密封保存于干燥处，随吃随取；
• 无红糟也可用少量红酒代替，但风味略有不同；
• 发酵粉不可过多，否则会导致外壳过厚影响口感。