油爆大海蛏家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆

【油爆大海蛏的制作材料】
主料：蛏子750克，冬笋75克
辅料：滑子菇25克，白果（干）25克，黄瓜50克
调料：大葱5克，姜5克，植物油50克，盐3克，味精2克，料酒5克，淀粉（豌豆）5克，香油5克，胡麻油5克

【油爆大海蛏的特色】
造型大气，竹蛏壳围碟饰更添姿色，蛏肉鲜嫩可口。

【油爆大海蛏的做法步骤】

• 处理蛏子：将大竹蛏去壳取出蛏肉，保留外壳。把蛏壳清洗干净后用开水烫过，再在表面刷上一层食用油，摆放在大盘的一侧作为装饰。

• 黄瓜切片摆盘：将黄瓜切成连刀片（即不完全切断，保持连接），围绕蛏壳边缘向盘中心摆放成半圆形，用于点缀美观。

• 准备配料：

  • 冬笋只取笋尖部分，切成小象眼片（即斜刀片）。
  • 滑子菇和干白果分别焯水备用。
  • 黄瓜如前所述切片备用。

• 处理蛏肉：

  • 将蛏肉从腹部片开，一分为二。
  • 用蛋清、盐、味精、料酒和水淀粉对蛏肉进行上浆处理，搅拌均匀腌制片刻。
  • 锅中烧热植物油，放入蛏肉快速滑散，待其变色后迅速捞出控油备用。

• 炒制配料：

  • 取锅加入适量底油，烧至热时放入葱末和姜末爆香。
  • 加入冬笋片、滑子菇继续煸炒，随后倒入适量高汤（约15克），调入适量盐、味精，使味道适口。
  • 用水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠。

• 合炒成菜：

  • 将之前滑好的蛏肉倒入锅中，与配料一起轻轻翻炒几下，使其均匀吸收调味汁。
  • 最后淋入花椒油（或胡麻油），增加香气，翻炒均匀即可出锅装盘。

• 装盘点缀：将炒好的食材盛入已布置好蛏壳和黄瓜片的大盘中，形成美观的摆盘效果。

【小贴士】

• 食物相克提示：白果（干）忌与鳗鱼同食。
• 蛏壳经过处理后可再次利用，不仅美观还具有视觉吸引力，适合宴席菜品使用。