甜酱焖茄子家常做法

菜系：鲁菜家常菜谱延缓衰老食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：酱香味
工艺：焖

甜酱焖茄子的制作材料：
主料：茄子 500克
调料：甜面酱 50克，大葱 20克，大蒜（白皮）15克，白砂糖 10克，植物油 20克，味精 2克

甜酱焖茄子的特色：
茄子软嫩，咸鲜可口，酱香味浓。

详细做法步骤如下：

• 处理茄子：将茄子洗净后去皮，用手撕成条状或块状。锅中倒入约500克植物油，烧至温热状态（约六成热），放入茄子炸制至表面金黄、质地变软，捞出后控净多余油分备用。

• 准备辅料：将大葱剥去外皮，切成细末；大蒜去皮后剁成蒜末备用。

• 煸炒葱蒜：另起一锅，锅中加入20克植物油，油热后放入葱末和蒜末，小火煸炒至香味四溢。

• 炒香甜面酱：在葱蒜末炒香后，加入50克甜面酱，继续用中小火翻炒，直至酱料与油脂充分融合，散发出浓郁的酱香味。

• 加入茄子调味：将事先炸好的茄子倒入锅中，与甜面酱一同翻炒均匀。随后加入10克白砂糖和2克味精，搅拌均匀。

• 焖煮收汁：接着倒入约75克高汤（或清水），转中火焖煮片刻，使茄子充分吸收酱汁的味道。待汤汁逐渐收干、茄子入味后即可关火。

• 装盘上桌：将做好的甜酱焖茄子盛入盘中，趁热食用风味更佳。

甜酱焖茄子的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克用于炸茄子。另外甜面酱炒制时要注意火候，避免糊锅影响口感。