龙须燕丸家常做法

菜系：闽菜
龙须燕丸的特色：鲜嫩清口，洁白透明。

制作材料：
主料：燕皮175克、虾仁175克、猪腿肉175克、开洋20克、地栗（即马蹄）275克、芹菜末少许、盐7克、清汤750克

详细制作步骤：

一、准备馅料：

• 将新鲜虾仁、猪腿肉和干开洋一起放入砧板上剁成细末。剁制过程中要尽量均匀细腻，以确保口感滑嫩。
• 地栗去皮后也剁成细末，并用手或纱布将其中多余的水分挤出，这样可以避免影响丸子的成型。
• 将剁好的虾仁末、猪肉末、开洋末与地栗末混合在一起，加入7克盐进行调味，再加入少量清汤搅拌均匀，直至馅料呈黏稠状态，能够轻松抓起不掉落。

二、制作丸子：

• 取适量馅料，用手掌心反复摔打几下，使其更加紧实有弹性。
• 用双手交替搓揉的方法将馅料做成大小一致的小丸子，共约40只，要求丸子圆润光滑，大小均匀。

三、包裹燕皮丝：

• 燕皮是福建特产，质地较干且脆，使用前需喷洒少量清水，稍等片刻使其稍微回软。
• 用手将软化的燕皮卷起后切成细丝状。
• 将切好的燕皮丝分别轻轻粘附在每个丸子表面，使整个丸子被燕皮丝包裹住，形似“龙须”，美观又增添口感。

四、蒸制过程：

• 准备一个平底盘，在盘底抹一层薄油，防止丸子蒸熟后粘底。
• 将包好燕皮丝的丸子整齐摆放在盘中，注意留出一定间距以防蒸时粘连。
• 将盘子放入蒸笼中，置于已经烧开的蒸锅上，用旺火蒸制约5分钟，至丸子完全熟透。
• 蒸好后取出，趁热在丸子表面淋上少许热清汤，防止丸子表面干燥，同时增加风味。

五、装碗上桌：

• 取一大碗，倒入热清汤约750克，再将蒸好的龙须燕丸轻轻推入汤碗中。
• 最后撒上少许芹菜末点缀增香，即可上桌享用。

功效提示：
此菜属闽菜经典之作，口感鲜嫩多汁，富含蛋白质与微量元素，具有滋阴补虚、增强体力的功效，适合体质虚弱者食用，亦是宴席中的清雅佳品。