糖醋莲白家常做法

菜系：私家菜 孕妇菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：酸甜味
工艺：生炒

糖醋莲白的制作材料：
主料：圆白菜300克
调料：白砂糖20克，醋20克，盐2克，味精6克，色拉油30克

糖醋莲白的特色：
甜酸脆嫩，口感清爽，适合家庭日常食用，尤其适合孕妇及需要清热解毒、健脾开胃的人群。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将圆白菜（又称卷心菜）去除老叶和根部硬芯，切成约3厘米见方的菱形片。放入清水中反复漂洗，去除表面杂质，洗净后沥干水分备用。
• 热锅凉油： 炒锅置于火上，倒入色拉油，开中火将油加热至五成热（油面微微泛光，手放在锅口能感受到明显热气）。
• 翻炒主料： 将洗净的圆白菜片倒入锅中，快速翻炒几下，使其均匀受热。随后加入盐和白砂糖继续翻炒，使调味料均匀裹在菜叶上。
• 调入酸味： 待圆白菜炒至断生（颜色变亮绿，质地仍保持脆嫩），迅速倒入醋，并撒入味精，继续快速翻炒，使醋香充分融入菜品中。
• 出锅装盘： 翻炒至所有调料均匀分布，菜色鲜亮，即可关火，盛出装盘。

糖醋莲白的制作要诀：

• 圆白菜又称卷心菜，选择新鲜、紧实的为佳。
• 整个过程应保持中大火，动作迅速，以保证成品的脆嫩口感。
• 醋最后加入，可最大程度保留其香气和酸味，避免过早加入导致挥发过多。
• 本菜清淡爽口，具有一定的防癌抗癌功效，适合注重健康饮食的人群。