笋丝烩红鸭丝家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

笋丝烩红鸭丝的制作材料：

主料：鸭肉300克
辅料：猪肉（瘦）150克、冬笋100克、香菇（鲜）60克、韭黄75克、鸡蛋清7克
调料：淀粉（玉米）30克、料酒15克、味精10克、盐5克、胡椒粉1克、老抽5克、花生油150克

制作步骤说明：

• 处理冬笋：将冬笋去皮后切成细丝，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。这一步可以去除笋中的涩味，并使其口感更嫩。

• 腌制瘦肉丝：将瘦猪肉洗净切丝，放入碗中，加入鸡蛋清和湿淀粉7克搅拌均匀，使肉丝表面裹上一层薄浆，这样可保持肉质滑嫩。

• 拉嫩油处理肉丝：锅中倒入适量花生油，加热至约80摄氏度（油温不宜过高），将拌好的肉丝下锅快速过油，待肉丝变色立即捞出控油。这个过程称为“拉嫩油”，能使肉丝更加嫩滑。

• 准备汤底：在炒锅中加入绍酒，再倒入红鸭汤和上汤（两种汤各约750克），用大火烧开。

• 下入食材：将焯好水的冬笋丝、红鸭丝、泡发并切丝的鲜香菇一同下入锅中，与汤汁一起煮沸。

• 调味：加入味精、精盐、胡椒粉进行调味，根据个人口味调整用量，保持整体味道以咸鲜为主。

• 勾芡：待汤汁微沸时，缓慢推入调好的湿淀粉45克（即水淀粉），边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

• 加入肉丝和配菜：随后加入之前处理好的瘦肉丝以及洗净切段的韭黄，继续翻炒均匀。

• 收尾调味：最后加入老抽调色，并淋入适量包尾油（锅边加油），提升菜肴的香气和光泽，翻炒均匀即可出锅。

笋丝烩红鸭丝的制作要诀：

• 本品含有油炸步骤，需准备花生油约500克用于拉油；同时需要备足红鸭汤和上汤各约750克，确保汤汁丰富。
• 若无现成红鸭汤，可用鸭骨架加香料熬制高汤替代，色泽和风味会略有差异，但依然美味。
• 韭黄不宜久煮，以免失去脆嫩口感，应在最后阶段加入。

小帖士 - 食物相克提醒：

• 鸡蛋清：不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。

菜系相关功效：

• 补虚养身：鸭肉富含蛋白质，具有滋阴补虚的功效，适合体质虚弱者食用。
• 滋阴润燥：鸭肉性凉，搭配冬笋等食材，有助于滋阴润燥，适合秋冬季节或干燥环境下食用。
• 营养不良调理：此菜营养丰富，含有优质蛋白、维生素及矿物质，有助于改善营养不良状况。
• 老人食谱推荐：肉质软嫩、汤汁浓郁，适合老年人补充体力，增强免疫力。