香菇炒菜心家常做法

菜系：私家菜
功效：延缓衰老食谱、高血压食谱、高脂血症食谱、防癌抗癌食谱

口味：清香鲜嫩
工艺：生炒

香菇炒菜心的制作材料：
主料：油菜心 300 克
辅料：干香菇 30 克
调料：盐 2 克，植物油 30 克，白砂糖 15 克，味精 1 克

特色： 色泽翠绿，口感鲜嫩爽口，营养丰富。

详细步骤说明：

• 泡发香菇： 将干香菇放入清水中轻轻洗净表面杂质，再用温水浸泡约 30 分钟至完全软化。泡发后捞出沥干水分，去掉硬柄部分，然后切成小块备用。

• 处理油菜心： 将油菜心从根部去除老叶和杂质，放入清水中反复冲洗干净，特别注意清洗叶片之间的缝隙。洗净后捞出控水。如果油菜心较大，可在根部纵向切一个十字刀（有助于入味），较小的可以直接整棵使用。

• 热锅滑油： 取炒锅置于炉灶上，开大火加热，倒入植物油，待油温升高至微微冒烟时关小火准备炒制。

• 先炒香菇： 将切好的香菇块下入热油锅中快速翻炒几下，使香菇初步受热并释放香味。

• 加入油菜心： 随即下入油菜心，继续用中火翻炒，直到菜心逐渐变软、颜色转为鲜亮的翠绿色。

• 调味烧制： 加入盐、白糖进行调味，同时将之前泡香菇的水适量倒入锅中（一般约为半碗量），盖上锅盖，转小火焖烧约 3 分钟，让食材更入味。

• 收尾调味： 揭开锅盖，检查油菜心是否熟透但仍保持脆嫩，撒入味精拌匀，再翻炒均匀即可。

• 装盘上桌： 将炒好的香菇炒菜心盛入盘中，趁热即可端上餐桌供食用。

此做法保留了蔬菜的原汁原味，不仅色泽诱人，而且营养均衡，适合注重健康饮食的人群食用。