煎虾饼家常做法

菜系：豫菜
补虚养身食谱｜补阳食谱｜壮腰健肾食谱｜肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味
工艺：煎

煎虾饼的制作材料：
主料：虾仁200克
辅料：鸡蛋50克，淀粉（蚕豆）25克
调料：小葱5克，姜5克，花椒3克，盐1克，椒盐3克，味精3克，猪油（炼制）30克，黄酒15克

煎虾饼的特色：
鲜嫩利口，外皮微酥，内质软滑，蘸花椒盐食用，风味独特，是一道兼具口感与营养的传统豫菜。

详细制作步骤：

• 处理虾仁：
  将虾仁放入清水中洗净，去除泥沙和杂质，捞出后控干水分。加入精盐、味精和黄酒腌制10分钟左右，使其入味。黄酒可去腥提鲜，建议不要省略。

• 调制蛋糊：
  取一个碗，打入鸡蛋，加入适量湿淀粉（可用清水调匀蚕豆淀粉），搅拌均匀，形成浓稠适中的鸡蛋糊。蛋糊的作用是包裹虾仁，使煎出的虾饼更加松软有弹性。

• 混合虾仁与蛋糊：
  将已经腌好并控干水分的虾仁倒入调好的蛋糊中，用筷子或勺子轻轻翻拌均匀，确保每只虾仁都被蛋糊包裹住，避免粘连。

• 热锅加油：
  将炒锅置于火上，加热后倒入熟猪油，待油温升至三四成热（约80℃左右，油面微微冒烟），即可进行煎制。

• 成型煎制：
  用汤匙将虾仁蛋糊一勺勺舀入锅中，摊成圆盘状的饼形，注意保持一定的间距，防止粘连。先用中小火煎制一面，待颜色稍黄时，轻轻翻面继续煎另一面。

• 反复翻面定型：
  待两面均呈金黄色，并透出虾仁的香味后，再反复翻动几次，使受热更均匀，内部熟透，外皮酥香。

• 撒入配料增香：
  将事先准备好的葱丝、姜丝和花椒一同撒在虾饼表面，继续小火煎炸片刻，让香味充分渗入虾饼之中，增添层次感。

• 出锅装盘：
  煎好后将多余的油滗出，保留少许即可。将虾饼盛入盘中，用勺背轻轻在虾饼中间压出金钱花纹，美观又便于入味。

• 搭配调味上桌：
  随盘附带事先准备好的花椒盐，食用时蘸取即可，风味更佳。

煎虾饼的制作要诀：

• “煎”是一种讲究火候的烹饪技法，使用的是微火、少量油脂，通过慢煎使食材两面均匀受热成熟，成品应具有外酥里嫩、不焦不脆的特点，不同于高温多油的“炸”。
• 因为煎制过程中需要多次翻动，建议使用耐高温且不易粘锅的平底锅，并提前准备好约200克熟猪油以保证风味和色泽。

食物相克提示：

• 虾仁富含蛋白质和钙质，忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起肠胃不适，建议间隔2小时以上食用。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引发脾胃不适或腹泻。
• 蚕豆淀粉忌与田螺同食。