皮蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
皮蛋糕的特色：白中映黑，色泽美观，口感鲜嫩，清香扑鼻，是一道别具风味的传统糕点。

【制作材料】
主料：皮蛋2只，鸡蛋清12只
辅料：猪油25克，精盐1.5克，味精1克，清汤15克

【制作步骤】

1、准备皮蛋：将皮蛋剥去外壳，去除外层的黑色膜衣，小心剥出完整的蛋白部分（即“彩白”），用清水冲洗干净表面的碱味，然后将其切成均匀的薄片备用。

2、处理模具：取一个干净的不锈钢方盘，在盘底涂抹一层薄薄的熟猪油（防止蒸制后粘连），然后将切好的皮蛋片整齐地铺在盘底，尽量铺平铺匀，以便后续成型美观。

3、调制蛋液：将鸡蛋清打入大碗中，加入精盐、味精和清汤，用筷子或打蛋器轻轻搅拌均匀，注意不要打出过多泡沫，保持蛋液细腻。

4、过滤蛋液：为了使成品更加滑嫩，建议将调好的蛋液过筛一次，滤去杂质和未搅匀的部分，这样蒸出来的蛋糕质地更均匀细腻。

5、注入蛋液：将过滤后的蛋液缓慢倒入铺好皮蛋片的方盘中，动作要轻柔，避免破坏皮蛋的排列。

6、蒸制过程：将装有蛋液和皮蛋的方盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用中小火隔水蒸约20分钟。蒸的过程中要注意火候不宜过大，以免蛋液起泡或蜂窝状，影响口感和外观。

7、判断熟度：可用竹签插入蛋糕中心，若拔出时没有残留物，说明已经蒸熟。此时关火待其自然冷却至室温。

8、切块装盘：将蒸好的皮蛋糕取出，用刀先沿边缘轻轻划开脱模，再切成菱形小块，整齐码放在盘中即可上桌食用。

【相关功效】
此款皮蛋糕不仅造型美观，还具有一定的滋阴润燥、清热解毒之效。皮蛋性凉有助于清热降火；鸡蛋清富含蛋白质，可润肺利咽，增强体质。适合作为茶点或宴席中的清凉小品，尤其适合夏季食用。