安多面片家常做法

所属地区：青海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

安多面片的制作材料：
精面粉500克，羊肉200克，少许辣椒、食醋、食盐。

安多面片的介绍：
“安多”是藏语，指青海、甘肃、四川西北部藏族聚居地区。这一地区的藏族人民喜欢吃一种做法简便而又香绵可口的传统面食——安多面片。这种面片不仅风味独特，还具有暖脾开胃的功效，特别适合高原寒冷气候下食用。

安多面片的特色：
口味随人意，香辣酸绵，富有弹性，汤汁鲜美，暖脾开胃，营养丰富。

【详细制作步骤】：

• 和面：取精面粉放入盆中，加入适量温水（约40℃左右），一边加水一边搅拌，待面粉成絮状后用手揉成光滑的面团。注意面团要比擀面条稍软一些，这样做出的面片口感更绵软。完成后盖上湿布静置醒发15～20分钟，让面团更加松弛。

• 切面块：将醒好的面团取出放在案板上，用刀切成大约4寸长的小块，整齐码放于案板上。在表面涂抹一层薄薄的食用油以防粘连，再用干净的湿布覆盖，备用。

• 准备肉汤：将羊肉清洗干净后切成小丁或薄片，放入锅中，加入适量清水，撒入少许食盐，大火烧开后转中小火慢炖，使羊肉出香味并形成浓郁的肉汤底。可根据个人口味选择是否保留羊肉块，也可过滤后只留汤使用。

• 拉面片：取一块备用的面块，在案板上用手掌轻轻压扁，然后从中间向两端慢慢抻拉成长条形。接着左手握住一端，右手用拇指和食指捏住另一端，一小块一小块地拉断，并迅速投入沸腾的肉汤锅中。注意动作要轻快均匀，以保证面片大小一致、厚薄适中。

• 煮制：面片下锅后继续中火煮2～3分钟，待面片浮起即可关火。此时可根据个人喜好添加适量辣椒提味，或滴入几滴香醋增加酸爽口感。

• 装碗享用：将煮好的安多面片盛入碗中，可根据需要加入羊肉块、葱花或香菜点缀增香。趁热食用味道最佳。

功效说明：
安多面片具有暖脾开胃、补充能量、增强御寒能力等作用，非常适合高原地区食用。羊肉富含蛋白质和铁元素，有助于补气养血、强身健体；而面片易于消化吸收，老少皆宜。