煎塌生仁鸡家常做法

菜系：湘菜
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口味：炸烧味
工艺：生煎

煎塌生仁鸡的制作材料：
主料：鸡1250克
辅料：火腿25克、花生仁（炒）50克、香菜50克
调料：鸡蛋清125克、花生油100克、料酒15克、盐8克、味精1克、胡椒粉1克、白砂糖5克、大葱15克、姜15克、花椒10克、淀粉(豌豆)23克、胡麻油10克

煎塌生仁鸡的特色：
色泽美观，底部酥香，面部松泡，味道鲜美。

教您煎塌生仁鸡怎么做，如何做煎塌生仁鸡才好吃：

• 准备工作

  • 将大葱和生姜捣碎后加入适量料酒，搅拌均匀后静置取汁备用。
  • 熟瘦火腿切成米粒大小的小丁。
  • 香菜摘去老叶及根部，用清水洗净，沥干水分备用。

• 处理鸡肉

  • 选用肥嫩仔鸡，宰杀后去净羽毛，从背部脊骨开膛取出内脏，清洗干净。
  • 剔除鸡全身骨头，将腿部和胸部较厚部位的肉片成薄片，用刀背轻轻捶打松弛，斩断筋络以便入味。
  • 加入葱姜酒汁、花椒、盐、白糖、味精、胡椒粉充分拌匀，腌制约2小时。
  • 腌好后挑出花椒粒，再将50克鸡蛋清与湿淀粉（淀粉8克加水7克）混合均匀，调成浆状涂抹在鸡肉表面，使其均匀裹上一层蛋清糊。

• 摊煎鸡肉

  • 取一平底锅，刷上少量花生油，将处理好的鸡肉平整地铺入锅中，小火慢煎至定型并微微上色后取出备用。

• 制作雪花糊

  • 取75克鸡蛋清放入深盘中，使用筷子或打蛋器将其打发至起泡状态，逐渐加入15克干淀粉继续搅拌均匀，调制成雪花糊。
  • 将调好的雪花糊均匀铺在煎好的鸡面上，撒上火腿丁和碎花生仁。

• 二次煎制

  • 将装有鸡肉的平锅再次置于炉灶上，加热过程中不断缓慢转动锅体，使受热均匀。
  • 煎至底部呈金黄色且酥香时取出，关火。

• 切块装盘

  • 将煎好的整鸡移至砧板上，切成约4厘米宽的斜方块，整齐摆放在大盘中。
  • 淋上胡麻油增香，在盘边拼上洗净的香菜点缀即可上桌。

煎塌生仁鸡的制作要诀：
因有过油煎制过程，需准备花生油约400克用于煎制时防粘和形成酥脆口感。

小贴士-食物相克：

• 花生仁（炒）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，以免引发腹泻。
• 香菜：服用补药如白术、丹皮时应避免食用香菜，以防影响药效。