五彩稀卤虾仁家常做法

菜系：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤

五彩稀卤虾仁的制作材料：
主料：虾仁200克
辅料：金华火腿15克，鸡蛋黄糕25克，青豆25克，蘑菇（鲜蘑）25克
调料：黄酒15克，猪油（炼制）50克，鸡油10克，葱汁3克，姜汁2克

五彩稀卤虾仁的特色：
色彩分明，清淡鲜嫩。

详细做法步骤：

• 食材预处理：

  • 将鸡蛋黄糕、蘑菇、金华火腿分别清洗干净，切成大小一致的小丁；
  • 青豆洗净备用；
  • 虾仁去除肠线，洗净沥干水分，保持其完整性。

• 滑锅与过油：

  • 锅置于火上烧热后，先滑锅，然后加入约500克炼制好的猪油，待油温加热至四成热（约120℃），放入虾仁轻轻滑油至变色熟透，立即捞出沥油备用。

• 调制卤汁：

  • 锅中留少许底油，加入适量清汤（或清水），再依次加入盐、黄酒、葱汁、姜汁调味；
  • 待汤汁煮沸后，放入青豆、蘑菇丁、火腿丁和鸡蛋黄糕丁，继续煮至食材断生。

• 勾芡与融合：

  • 用适量水淀粉勾薄芡，使汤汁略微浓稠；
  • 加入味精提鲜，随后倒入事先滑好的虾仁，快速翻拌均匀，让虾仁充分吸收汤汁风味；
  • 最后淋入鸡油，轻轻推匀，使整道菜肴香气更浓郁。

• 装盘出锅：

  • 将做好的五彩稀卤虾仁盛入预热过的汤盆中，趁热食用，口感最佳。

制作要诀：
本品需经过油炸过程，建议准备猪油约500克用于滑锅和过油，以保证虾仁口感鲜嫩不油腻。

食物相克提示：
虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与上述水果食用时间至少间隔2小时。